Trucha con manteca de eneldo y papas berny
Paso a paso
- 1
Limpiar perfectamente la trucha de escamas y espinas, dejarle su piel, refrigerar.
- 2
Realizar la manteca de hierbas mezclando manteca en pomada, plus de hierbas o de perejil, jugo de limón, sal y pimienta, reservar.
- 3
Realizar las papas berny modelando pequeñas esferas con el pure duchesse, pasarlas por las almendras y freír en aceite caliente.
- 4
Colocar la trucha en placa en mantecada salpimentada y aderezada con jugo de limón previamente, llevar a horno caliente aproximadamente 12 minutos.
- 5
Al retirar la trucha del horno quitar la piel de la parte superior que deberá desprenderse con facilidad, acomodar en plato caliente, bañar con la manteca de eneldo tibia y acompañar con las papas berny.
- 6
**Pure duchesse**: hacer un pure de papas seco con yemas, manteca, sal, pimienta y queso rallado, realizar la mezcla y enfriar. Tomar porciones del pure duchesse y transformarlas en pequeñas esferas, apanar con almendras molidas y freír.
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