Zapallitos y berenjenas rellenas de arroz y tofu

Preparamos todos los ingredientes, lavamos, pelamos y cortamos los vegetales como dijimos anteriormente. Ponemos el tofu cortado en trozo en un bols y lo aderezo por 30 minutos, con salsa catsup, orégano seco, sal con hierbas, un poco de morrón rojo picado, de apio picado y un chorrito de aceite, mezclamos bien, para que tomen sabor.

En un sartén ponemos un chorrito de aceite y agregamos la preparación del tofu, dorarlo un poco es la idea. Lo hacemos a fuego bajo. En un recipiente ponemos las mitades de zapallitos con agua y sal, para cocinar que queden tiernos. La berenjena la deje en un bols con agua fría y sal para que se vaya el amargor.

Dejamos reservado y que se enfríe el tofu y en una cacerola con aceite caliente agregamos puerro, cebolla de verdeo y morrón, pochamos esta mezcla, cuando están tiernas añadimos el arroz, que se nacarize un poco, agregamos sal, pimienta, sal con hierbas el diente de ajo(luego lo retiramos) y agregamos agua caliente. Tapamos la olla por 14 minutos, hasta que el arroz esté pronto y el líquido se haya evaporado. Tenemos que tener cuidado en mantener el agua necesario para que no se pegue.

Retiramos los zapallitos y los dejamos boca abajo escurriendo. El arroz está pronto, apagamos el fuego y revolvemos para que empiece a perder calor. En una asadera (utilice 3 chicas) ponemos los zapallitos, en otras las berenjenas, rociamos las asadera con roció vegetal y comenzamos a rellenar todos los vegetales con el arroz, llenamos bien.

Luego de que éste rellena cada mitad de zapallitos y berenjenas, le agregamos el tofu que habíamos reservado.

Por último le agregamos a todos queso rallado parmesano, llevamos a horno precalentado a 180.º unos 20 minutos. Cuando vemos que las berenjenas están, damos un toque de gratinado y retiramos del horno.

Servimos y buen provecho!!👍👨‍🍳🙋‍♂️