Paso a paso
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Primero hacemos unos cortes a los bordes del osobuco, lo salpimentamos, enharinamos y pasamos por aceite bien caliente, para sellarlo. 2 min por cada lado. Retiramos de la cazuela y reservamos.
- 2
En la misma cazuela añadimos la cabeza de ajo cortada solo por una punta. Cocinamos un par de minutos con abundante aceite. Para aromatizar.
- 3
Lavamos, pelamos y cortamos todas las verduras. Añadimos todas excepto el tomate, en la olla con el ajo. Cocinamos de 15 a 20 min a fuego lento.
- 4
Una vez pasado el tiempo, añadimos el tomate pelado y cortado dejamos 5 min y añadimos el vino tinto, el laurel, el tomillo, sal y pimienta. Subimos un poco el fuego, cocinamos 10 min destapado, para que evapore el alcohol.
- 5
Entonces, colocamos el osobuco al fondo de una olla, cubrimos con el fondo de verduras que hemos preparado. Agregamos un poco de caldo de carne, que cubra muy justo la carne ya que siempre estamos a tiempo de añadir más. Hoy la he hecho en mi instant pot a presión lenta, han sido 4 horas y no me ha hecho falta añadir más caldo, ya que en este tipo de ollas no se evapora el caldo.
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En una olla normal tapado a fuego lento un par de horas y vigilando si hay que añadir más caldo. Y en instant pot cocción rápida, bastará con 1 hora.
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Una vez cocinado retiramos la carne con cuidado junto la cabeza de ajo. Trituramos el fondo de verduras cocinamos 5 min más, modo chup chup, añadimos la carne y listo para emplatar.
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Lo acompañé con unas patatas fritas!!
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César Grau Rodríguez -
Estofado de Ternera
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