Mezclar en un bols el huevo y la yema y el azúcar. Agregar la miel y el aceite y mezclar.

Por otra parte, tamizar la harina, la sal, el polvo de hornear, el bicarbonato y el cacao amargo.

Incorporar de a poco los secos a la preparación del paso 1. Una vez todo integrado nos va a quedar una masa que se puede estirar con facilidad. Dejar reposar por 30 min.

Estirar y cortar los círculos del tamaño deseado, yo los corté del tamaño de un alfajor tradicional. Poner las tapas en una placa para horno aceitada y enharinada. Llevar a horno medio por 5 a 10 min o hasta que haga piso. Retirar y dejar enfriar para que se despeguen solas de la placa. Tiene que quedar blandas.

Rellenar con dulce de leche y dejar reposar hasta que esté listo el merengue.

Merengue: batir las claras a nieve mientras hacemos el almíbar. Llevar al fuego el agua y el azúcar para preparar un almíbar. Una vez que rompa el hervor dejar reposar dos min y luego echarlo despacito a las claras sin dejar de batir. Una vez incorporado todo el almíbar seguir batiendo hasta que se enfríe el bols.

Una vez listo el merengue bañar los alfajores. Yo lo hice con una espátula y los puse en una rejilla. Dejar descansar por 24 hs. Y luego pasarlos por azúcar impalpable, ahí podemos aprovechar para corregir las imperfecciones que quedan del merengue, despacito con la parte no filosa de un cuchillo o con una espátula chiquita. Ya están listos para comer!