Pie de dulce de leche
#caminodesabores Por el día del dulce de leche (11 de octubre) y por algo bien nuestro 😊😋🇺🇾
Pie de dulce de leche
#caminodesabores Por el día del dulce de leche (11 de octubre) y por algo bien nuestro 😊😋🇺🇾
Paso a paso
- 1
Masa: ponemos todos los ingredientes en un bol con la manteca blanda y la yema. Vamos formando la masa empastando la manteca primero e incorporándole los secos.
- 2
Estiramos la masa de 3 mm de espesor y cortamos el tamaño de la base de nuestro molde desmontable. Pinchamos bien con un tenedor.
- 3
Llevamos a horno medio, aprox. 180 °C por 8 a 10 minutos cuidando que no se dore demasiado.
- 4
Crema: En una ollita ponemos el dulce de leche y la leche. Mezclamos.
- 5
Mezclamos las 2 ctas de azúcar con la gelatina y luego agregamos esta mezcla, en forma de lluvia y revolviendo bien, al dulce de leche. Llevamos a fuego bajo sin dejar de revolver hasta que caliente y se disuelva, sin que llegue a levantar mucha temperatura. Dejamos enfriar un poco.
- 6
Batimos la crema doble bien fría hasta que quede bien espesa (un poco antes de llegar al punto chantilly). Sola, sin azúcar.
- 7
Cuando el dulce está casi frío, le agregamos en dos o tres veces la crema batida, en forma envolvente.
- 8
Volcamos esta preparación sobre la base de masa que está en el molde desmontable y emparejamos. Llevamos a la heladera un par de horas hasta que esté firme.
- 9
Merengue Italiano: pesamos las claras y las ponemos en un bol para luego batirlas.
- 10
Pesamos el azúcar que debe ser el doble del peso de las claras. Ponemos en una ollita y cubrimos con agua. Llevamos a fuego a punto de bolita blanda.
- 11
Mientras se hace el almíbar, batimos las claras a nieve. Cuando el almíbar está en su punto, lo echamos en forma de hilo sobre las claras sin dejar de batirlas.
- 12
Desmoldamos nuestro pie y lo cubrimos con el merengue. Pueden hacerlo decorando con una manga o extendiéndolo en forma pareja por encima de la tarta y con ayuda de un tenedor hacerle pequeños picos.
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Observaciones: si lo quieren más alto pueden usar un molde más chico o hacer el doble de crema de dulce de leche.
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