Ponemos a cocinar la remolacha bien lavada así entera una vez cocida cortamos en cubos en una licuadora o mixer junto con los huevos licuar hasta que quede bien líquido, agregamos en un bowl el aceite, sal y el puré de remolacha y la harina comenzamos a mezclar hasta lograr una masa ponemos en la mesada enharinada y amasamos unos 10 minutos aproximadamente o hasta que quede lisa y homogénea lo cubrimos con un papel film para que descanse 30 minutos

Yo tenía listo el relleno de pollo que me había quedado del domingo pero les cuento como se prepara también es rápido.mientras ponen a cocinar la remolacha también se pone a hervir la pechuga de pollo solo con sal a gusto, guardamos el agua de cocción de pollo, una vez cocida la desilachamos la pechuga con ayuda de dos tenedores reservamos, colocamos en la cacerola el aceite y sofreímos la cebolla y el ajo uno 2 a 3 minutos agregamos el pollo deshilachado

Mezclamos bien agregamos el orégano, el puré o tomate el pimentón salpimentamos a gusto y ponemos el agua de cocción de pollo más o menos media taza dejamos cocinar a fuego mínimo, debe quedar cremoso ni seco ni caldoso agregamos las aceitunas, este relleno lo use para otra receta que pronto lo voy a subir (es rápido ya que lo podemos preparar mientras reposa la masa) reservamos.

Una vez descansada la masa después de los 30 minutos, estiramos con ayuda de un palote la masa dejamos más o menos el grosor de la tapa de la empanada enharinamos el molde de los sorrentinos si no lo tiene pueden hacer con ayuda de un vaso o algo circular para formar los sorrentinos lo rellenamos estiramos otra masa tapamos y cerramos pasamos el palote por arriba para sellar desmoldar y armar otra tanda de medio kilo de pechuga salen aproximadamente 30 sorrentinos bien cargados

Una vez listo ponemos abundante agua en una cacerola a penas rompa el hervor agregamos sal y los sorrentinos, mientras se van cocinando vamos preparando la salsa, de la masa que quedo podemos hacer unos lindos y ricos fideos para otra ocasión yo soy de esas que preparo varias comidas para la semana ya que cuento con poco tiempo, me gusta mucho preparar meal prep (este relleno queda distinto porque no va procesado así que pueden sentir perfectamente el sabor del pollo y las aceitunas)

Colocar en una sartén o cacerola el aceite y la cebolla sofreímos unos 3 minutos agregamos el vino dejamos que evapore unos minutos y luego agregamos el queso salpimentar a gusto, mientras se terminan de cocinar los sorrentinos, colocamos en la salsa por 1 minuto más listo para servir con pimienta recién molida