Burritos norteños con papas cambray y salsa holandesa
Esta vez en la escuela me tocó hacer salsa #holandesa1, debía darle un lugar especial y que hiciera énfasis, aquí mi proyecto de burrito, espero se les antoje tanto como a mi.
Burritos norteños con papas cambray y salsa holandesa
Esta vez en la escuela me tocó hacer salsa #holandesa1, debía darle un lugar especial y que hiciera énfasis, aquí mi proyecto de burrito, espero se les antoje tanto como a mi.
Paso a paso
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Para la salsa #Holandesa1
En baño María pasamos a clarificar la mantequilla (no debe pasar los 90°c) debemos mantener una flama media, te darás cuenta que clarifico cuando la grasa quede acentada (es muy notorio)
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De manera simultánea en otro baño María, empezamos a batir nuestras yemas vigorosamente.
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Recuerden mantener un fuego medio y la cantidad suficiente de agua, una vez levantadas nuestras yemas agregamos la mantequilla clarificada.
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Agregando la mantequilla a hilo y sin dejar de batir, esto hasta obtener una mezcla espesa, *si vemos que está muy brillosa tiene exceso de grasa y esto puede provocar que se corte para contra prestarlo podenosnaladir un poco de agua *
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Agregamos sal, pimienta y jugo de limón al gusto recomiendo que la pruebes antes de servirla pues existe la posibilidad que le falte algo de sal o pimienta.
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Para nuestro relleno del burrito necesitamos hervir las papas solo con sal y hasta obtener una papá suave, yo me lleve 20 minutos a una flama media, una vez listas las papas las cortamos(este corte lo dejo a gusto) yo las hice en cubos pequeños brunoise*
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Prepare una tanda de arroz (previamente lavado)
Hay una ley en el arroz y es la siguiente:
Por cada taza de arroz 2 son de agua
Así que preparamos solo una taza noble agregue más que sal pues solo será un pequeño acompañante en esta receta, no por eso dejamos atrás un sabor sutil que hace una rica presencia.
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Así se ve el "quesillo" desebrado, pueden ocupar el queso de su elección a continuación algunas recomendaciones :
Manchego
Mozzarella
Cheddar
Provolone.
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Por otro lado cocinamos muy bien el chorizo, pero de igual forma puedes sustituir esta proteína por alguna de tu agrado, siempre y cuando sea pequeña para que quepa en nuestro burrito.
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Si escogemos chorizo debemos cocinarlo muy bien ya que es muy peligroso comer carne de cerdo cruda.
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Con todo lo previamente cocinado y a la mano en un mise en place para armar nuestro burrito, ahora colocamos la tortillina en una mesa de trabajo o en alguna tabla y procedemos a armar nuestro burrito.
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En la tortillina colocamos, frijol en pasta, arroz y quesillo, debemos ser muy generosos en colocar cada uno de los ingredientes
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A nuestras papas cambray le agregamos la #holandesa1 y revolvemos hasta integrarla.
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Colocamos en nuestro burrito las papas cambray.
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Y sobre de ellas chorizo.
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Para cerrarlo solamente envolvemos las puntas y doblamos acompañadas de un giro como se muestra en el video debemos tener un amplio espacio para este paso, te recomiendo hacerlo en una mesa de trabajo y debe verse como la imagen, bien cerrado.
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A continuación lo pasamos por un comal y lo cocinamos a fuego bajo, solo al gusto puede ser muy cocido o ligeramente, esto dependerá del gusto de cada quien.
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Y una vez listo pasamos a cortarlo a una tabla en diagonal, esto le dará otra vista a tu burrito.
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Simplemente servimos y disfrutamos, podemos acompañar con una salsa macha (después enseñaré la preparación) realmente es un alimento muy alto en carbohidratos hidratos y muy goloso, pero de vez en cuando un pecadito no cae mal, el plus de esta receta son el sabor de las papas, resaltan en cada mordida la salsa #Holandesa1 le da ese sabor tan especial, espero les guste mi receta y se animen hacer su versión de burrito.
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