Βάζουμε μια κατσαρόλα στη φωτιά και προσθέτουμε τις πατάτες να βράσουν καλά!! Παράλληλα, έχουμε ψιλοκόψει τα λαχανικά μας. Εκτός από το καρότο και τα κολοκύθια που τα παίρναμε από τη χοντρή πλευρά του τρίφτη.

Σε ένα τηγάνι βάζουμε το λάδι μας και το αφήνουμε να κάψει. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τη πιπεριά. Έπειτα το καρότο και τα κολοκυθια. Τα τσιγαρίζουμε καλά, να φύγουν τα υγρά.

Μόλις ετοιμαστεί το μείγμα τα βάζουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε άνηθο, δυόσμο, ρίγανη, αλάτι και πιπέρι. Βγάζουμε τις πατάτες από τη κατσαρόλα και τις λιώνουμε με ένα πιρούνι. Τις προσθέτουμε και αυτές στο μείγμα. Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε τη φρυγανιά.

Πλάθουμε σε μπαλάκια και τα βάζουμε σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί. Ψήνουμε στους 200 για 30-35 λεπτά.

Καλή τύχη!!