Purea di ceci, filetti di triglia e ceci croccanti alla paprika

Difficoltà : ★★☆ Questa è una ricetta molto semplice e saporita adatta ad un antipasto o un secondo piatto, per gustare i ceci in una veste un po' insolita. Ottimo piatto anche per la cena di San Valentino.
#ricettebase
Purea di ceci, filetti di triglia e ceci croccanti alla paprika
Difficoltà : ★★☆ Questa è una ricetta molto semplice e saporita adatta ad un antipasto o un secondo piatto, per gustare i ceci in una veste un po' insolita. Ottimo piatto anche per la cena di San Valentino.
#ricettebase
Istruzioni per cucinare
- 1
Per prima cosa prepara l'olio aromatizzato (3 cucchiai), mettilo in una ciotolina con uno spicchio d'aglio tagliato a metà e un rametto di rosmarino. Copri con la pellicola così tutti i profumi rimangono racchiusi all'interno.
- 2
Ora prepara i ceci croccanti prendendone 70 gr dal totale. Sciacquali, asciugali e mettili in un sacchetto gelo con 1/2 cucchiaio di farina, paprika, un pizzico di peperoncino, sale, 1/2 cucchiaio di olio extravergine d'oliva e sbatti bene per condire i ceci in modo uniforme
- 3
Metti i ceci in una teglia foderata di carta forno e cuoci (senza sacchetto) in forno già caldo a 200° per 15/17 minuti, devono risultare croccanti e colorati ma non scuri (dipende un po' dal forno). Quando sono pronti tienili da parte senza coprirli.
- 4
Mentre i ceci sono in forno prepara la purea. Metti in una padella 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 1 spicchio d'aglio, 1/2 scalogno tagliato fine, un rametto di rosmarino e fai rosolare a fuoco lento per un paio di minuti, per fare insaporire bene.
- 5
Aggiungi i ceci in padella e falli rosolare un paio di minuti, poi aggiungi 4 cucchiai di acqua di conservazione dei ceci e un bicchiere d'acqua e cuoci col coperchio per circa 7 minuti.
- 6
Ora togli aglio e rosmarino dalla padella e passa i ceci al passaverdura, regola di sale e poco pepe e tieni la purea al caldo da parte.
- 7
In ultimo prepara i filetti di triglia. Metti un cucchiaio d'olio extravergine d'oliva in una padella antiaderente, quando è calda metti le triglie dalla parte della pelle e fai cuocere a fiamma viva per un paio di minuti, poi spegni il fuoco regola di sale, lascia le triglie nella padella e metti il coperchio per 2/3 minuti
- 8
Assembla il piatto:
Sul fondo la purea di ceci,
al centro i filetti di triglia,
intorno i ceci croccanti speziati.
Termina con qualche goccia di olio aromatizzato. - 9
Consigli:
1. Se non trovi i filetti di triglia o non ti piacciono puoi tranquillamente utilizzare dei gamberoni. - 10
Errori:
1. Non coprire i ceci per tenerli al caldo quando li tiri fuori dal forno perché perderebbero la croccantezza e risulterebbero gommosi.
2. I filetti di triglia non devono essere girati in padella, per non rischiare di romperli, se non hai una padella adeguata puoi anche cuocerli in forno a 180° per 5 minuti e non correrai questo rischio.
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