Paso a paso
- 1
Pelar las berenjenas y cortar en cubos parejos.
Cortar la cebolla emincé, el apio en rodajas (pasarle antes un pelador para quitarle las hilachas), el tomate concassé y el ajo haché. Picar las aceitunas y el perejil.
- 2
En cacerola con un poco de aceite de oliva rehogar cebolla, el apio y el ajo hasta transparentar. Reservar.
- 3
En la misma olla saltear los cubos de berenjenas y una vez que estén dorados, agregar los vegetales reservados y los tomates.
- 4
Agregar el azúcar, la hoja de laurel, salpimentar y semitapar la cacerola para que se terminen de cocinar las berenjenas durante 15 minutos aproximadamente.
- 5
Retirar del fuego y agregar el perejil picado, las aceitunas, las pasas de uva, las alcaparras, las semillas de hinojo (Tener cuidado porque puede ser invasivo) y un par de cucharadas aceto.
- 6
Emplatar y colocar un poco de aceite de oliva (Puede ser saborizado)
- 7
Servir y a disfrutar. ¡Buen provecho!
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