🇩🇪 PRETZELS blandos (“Laugenbrezeln”, Alemania)
Los pretzels son originarios de Alemania pero muy populares en toda Europa y Estados Unidos. Pueden encontrarse en formato chiquito y duro - como un snack de bolsa o paquete - o como panecitos trenzados, de consistencia crocante por fuera y blanda por dentro.
De cualquier manera; son riquísimos e ideales para comerlos solos o acompañarlos con alguna salsa, quesos, o dulces.
¡Buen provecho! / Guten Appetit! :)
#pretzels #brezeln #Alemania #panaderia #snack #Oktoberfest #quecocinohoy #hoycocine #menusemanal
🇩🇪 PRETZELS blandos (“Laugenbrezeln”, Alemania)
Los pretzels son originarios de Alemania pero muy populares en toda Europa y Estados Unidos. Pueden encontrarse en formato chiquito y duro - como un snack de bolsa o paquete - o como panecitos trenzados, de consistencia crocante por fuera y blanda por dentro.
De cualquier manera; son riquísimos e ideales para comerlos solos o acompañarlos con alguna salsa, quesos, o dulces.
¡Buen provecho! / Guten Appetit! :)
#pretzels #brezeln #Alemania #panaderia #snack #Oktoberfest #quecocinohoy #hoycocine #menusemanal
Paso a paso
- 1
ES: Mezclar la levadura con la leche y dejar activar 15 min. En un bowl, poner la harina, azúcar, sal, manteca y la mezcla de leche y levadura.
EN: Mix yeast and milk and wait 15 min. Incorporate yeast and milk mix into dry ingredients and butter bowl.
NL: Meng de gist met de melk en wacht 15 min. Pak een grote kom en doe hierin de bloem, boter, suiker, zout en het mengsel van gist en melk.
- 2
ES: Mezclar la masa hasta obtener una bola. Sacar del bowl y amasar por 10 min. Llevar la bola a un bowl, cubrirla con repasador y dejar descansar por 30 min.
EN: Mix the dough and then remove from the bowl and knead for 10 min. Take it to a bowl, cover it with a cloth and let it rest for 30 min.
NL: Roer het mengsel tot er een deegbal ontstaat. Haal het deeg uit de kom, zodat je de rest kunt kneden op het aanrecht (ca. 10 min). Dek dit af met een theedoekje en laat het 30 min. rusten.
- 3
ES: Armá porciones de 80 gramos. Hacé primero bolitas, aplastalas y amasa nuevamente alargándolas. Deja reposar por 10 min.
EN: Assemble portions of 80 grams. Make little balls, press them and knead them again, shaping them in a fat log. Let rest for 10 min.
NL: Maak nu porties van 80 gram. Maak van alle deegporties eerst een bolletje. Druk die plat en rol het deeg vervolgens weer op. Leg op een met bloem bestoven aanrecht en laat nog eens 10 minuten rusten.
- 4
ES: Tomá una porción y estirala a unos 40cm. Es importante que el centro quede más grueso y los extremos más finitos.
EN: Take a portion and roll it out to about 40cm. It is important that the center is thicker and the ends finer.
NL: Pak een portie deeg en rol dit uit tot een sliert van +/- 40 cm. Belangrijk is dat je het middelste gedeelte wat dikker houdt.
- 5
ES: Cruzá los dos extremos, enroscalos en una vuelta, y llevalos hacia la base ("pegándolos" con una gotita de agua). En una placa, llevar a la heladera por 1 hora.
EN: Take the two ends, bring them together, gently cross over each other. Twist end pieces once, bring it down to front and attach those legs to the base. Take them to the fridge for 1 hour.
NL: Pak nu de twee uiteinden en slinger die twee keer om elkaar heen. Vouw ze nu terug naar de bolle kant. Zet ze 1 uur in de koelkast.
- 6
ES: Herví agua y agrega el bicarbonato. Sumergí los pretzels 20 segundos y llevalos a la placa. Hace cortes en la parte mas gruesa y tirale la sal.
EN: Bring water to boil and add the baking soda. Drop pretzels 20 seconds and take to tray. Slash thickest part with razor blade and finish with salt.
NL: Kook water en doe daarin de baksoda. Dompel de Pretzels 20 seconden onder en leg ze daarna op een met bakpapier beklede bakplaat. Snijd de bolling in met een scherp mes en bestrooi ze met zout.
- 7
ES: Cocinar en horno PRECALENTADO a 220°C por 15 o 20 min., o hasta que este fuertemente dorado.
EN: Bake them in a PREHEATED oven at 220°C for 15-20 min. or until golden brown.
NL: Bak de Pretzels in een VOORVERWARMDE oven op 220°C in 15 tot 20 minuten bruin en gaar.
- 8
💡TIP 1
ES: En Alemania usan harina 550 (harina 000 en Argentina, harina de fuerza en España, harina 0 en Italia, T65 en Francia), muchas veces combinada con la 405 (harina 0000 en Argentina, de repostería en España, harina 00 en Italia y T55 en Francia). Si se te complica conseguir alguna de las 2, podés usar solo una. - 9
💡TIP 2
ES: Dependiendo de la levadura, la temperatura del agua o leche para activarla no debe ser mayor a 43° (esto mataría la levadura) ni menor a 32° (la levadura se adormece) - lo mejor es tenerla a unos 35°. Agregándole una pizca de azúcar se acelera el proceso y también se aconseja cubrir el recipiente con una toalla para que este en oscuridad.
Tené en cuenta que la relación entre levadura fresca y seca es de 3:1 - por 1 gramo de levadura seca se corresponden 3 de levadura fresca. - 10
💡TIP 3
ES: Tradicionalmente, el baño que se hace antes de hornear es con una solución con soda cáustica. Esto es altamente corrosivo y hay que tener mucho cuidado y los elementos adecuados. El baño de bicarbonato usado en esta receta es más simple y el resultado es casi igual: cumple con la función de aumentar el PH en la superficie de la masa. - 11
💡TIP 4
ES: Lo típico es tirarle sal gruesa (sal para pretzels o escamas de sal), pero también se acostumbra verlos con semillas de sésamo, de girasol o de amapola, e inclusive dulces con canela, vainilla, etc. - 12
💡TIP 5
ES: Se los suele comer solos, acompañados de una salsa a base de mostaza o queso, o con manteca y generalmente con cerveza, en puestos de ferias y el Oktoberfest alemán.
Yo creo que también van muy bien con unos mates ;)
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Comentarios (8)
El litro de agua que aparece en la receta es la que se usa con el bicarbonato para bañarlos antes de ir al horno. Para la masa, el unico liquido es la leche tibia (250 ml) donde se disuelve la levadura :)