🇳🇱 SPECULAAS, la galleta de Sinterklaas (Países Bajos)
La speculaas es la galleta de especias más famosa de Holanda y también muy habitual en Bélgica, Alemania y el norte de Francia.
Se consumen comúnmente durante todo el año, acompañadas de café, pero son particularmente populares cuando adquieren formas especiales para la festividad de San Nicolás ("Sinterklaas" en holandés), celebrada la noche del 5 de diciembre.
San Nicolás es ni más ni menos que el Obispo que inspiró la figura de "Papá Noel".
Según la tradición holandesa, "Sinterklaas" llega en barco - desde España, con su caballo Amerigo y sus ayudantes (los "Pedritos") - 2 semanas antes de su dia. Con su llegada se organizan muchos desfiles en cada ciudad del país para que los chicos puedan saludarlo, y de ahí hasta el 5 de diciembre ellos reciben regalitos o alguna sorpresa dia tras dia, hasta llegar a la gran "noche de los paquetes".
Esta fiesta es en los Países Bajos mucho más celebrada y querida que la propia Navidad, y entre la gastronomía típica se encuentra la speculaas, con forma de Sinterklaas o de muñecos, de muchos tamaños y también rellena de pasta de almendras.
Una galleta con una hermosa tradición.
Dedicada a @mateamargo (gracias por la idea e iniciativa y por el #desafio!) y espero que cuando pueda las pruebe, para agregarlas a su MAGNIFICO recetario! :)
#speculaas #galletas #especias #navidad #Holanda #micocinadice
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
ES: Mezcla la manteca, azúcar y sal hasta obtener una masa cremosa y agregá a continuación la cuchara de leche.
NL: Meng de boter, suiker en zout tot een romige massa en voeg hier vervolgens de eetlepel melk aan toe.
- 2
ES: Mezcla la harina leudante con el mix de especias y tamízalas sobre la masa de manteca, integrando todo y formando a continuación la masa. Podes usar robot de cocina con gancho amasador.
NL: Meng het zelfrijzende bakmeel met de speculaaskruiden, zeef dit boven de boter massa en roer dit tot een geheel. Zodra alles goed geroerd is ga je over tot kneden van het deeg.
- 3
ES: Envolvé la masa en film plástico y déjala al menos 1 hora descansar en la heladera (pero mejor toda la noche). Luego, deja que tome temperatura ambiente antes de trabajarla.
NL: Verpak het in plasticfolie en laat het minimaal 1 uur rusten in de koelkast (liefst de hele nacht). Laat het deeg op kamertempratuur komen en verwerk met de speculaasplank.
- 4
ES: Precalentá el horno a 180°C y cubrí la fuente con papel manteca.
NL: Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed een bakplaat met bakpapier. - 5
ES: Si usas un molde para speculaas, enharinalo para que no se pegue la masa. Presioná la masa y quitá el exceso con un cuchillo. Da vuelta el molde y ponelas en la fuente
NL: Als je een speculaasplank gebruikt, moet je deze eerst voorzien van een laagje rijstemeel om te voorkomen dat de koekjes in de plank blijven plakken. Druk het deeg stevig in de vormpjes en snijd het vlak af met een mes. Draai de plank om en sla er voorzichtig mee op het werkblad om de speculaasjes uit hun vorm te krijgen.
- 6
ES: Si no tenes tal molde, podes estirar la masa a unos 3 o 4 mm y de ahi cortarlas en cuadrados o con un cortador.
NL: Als je geen speculaasplank hebt, kun je het deeg ook uitrollen tot een dikte van 3 a 4 millimeter en daar speculaasjes uitsnijden of -steken.
- 7
ES: Llevalas a la fuente de horno con suficiente espacio entre ellas. Hornealas por unos 15-20 minutos y después déjalas enfriar sobre una rejilla.
NL: Leg ze met voldoende tussenruimte op de bakplaat. Bak de speculaasjes 15-20 minuten en laat ze afkoelen op een rooster. - 8
💡TIP 1
ES: ¿Sabías que la speculaas se fabricó por primera vez en el siglo XVII?. Al principio, las galletas y pasteles eran muy caros debido a la gran cantidad de especias. Amsterdam fue muy importante para el almacenamiento de especias en Europa y acá experimentaron entonces horneando con ellas.
La versión más divulgada dice que el nombre deriva de la palabra "speculum" (espejo), ya que la figura en la galleta es un fiel reflejo del molde de madera en que se hacía. - 9
💡TIP 2
ES: En Holanda es muy común comprar el "mix de especias para speculaas" pero podés hacerlo en casa mezclando:
8 cucharaditas de canela en polvo
2 cucharaditas de clavo molido
2 cucharaditas de nuez moscada molida
1 cucharadita de semillas de cilantro molidas
1 cucharadita de anís molido
1 cucharadita de jengibre en polvo
¾ cucharadita de cardamomo molido
Estas son las especias oficiales, pero que no te intimide si te falta alguna de ellas! hacelas con las que tengas disponible :) - 10
💡TIP 3
ES: El tipo de azúcar que se usa oficialmente quizás no sea muy accesible en todos lados. Con la mascabo va a ir muy bien, pero sino podes usar una que sea bastante oscura (de preferencia que contenga melaza, por eso pensé en la mascabo y no en la negra o rubia). - 11
💡TIP 4
ES: En la actualidad estas galletas se fabrican con máquinas industriales, pero todavía se siguen vendiendo los moldes de madera para hacerlas en casa. Son tan bonitos que en la parte de atrás tienen un orificio para colgarlos en la pared a modo de decoración.
También son comunes los artículos para quitar prolijamente el exceso de masa en galletas que usen moldes (como estas o el shortbread circular, en mi otra receta).
- 12
💡TIP 5
ES: La speculaas es uno de los souvenirs típicos que los turistas llevan cuando visitan Holanda. Además las prueban cuando toman café y hasta a veces las traen en formato miniatura para acompañar alguna infusión. Con mate pienso que también pueden ir muy bien, no?
¿Cuál es tu preferencia? ¡Dejanos tu cooksnap! :)
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Speculaas, galletas de Países Bajos 🇳🇱
Inspirada por la @fundacionARNLSi visitan su publicación, encontrarán un montón de información súper interesante sobre estas galletas. Incluso hay fotos de la hechura con molde de madera y adminículo para quitar excedente de masa, como los antiguos.Heel erg bedankt, Yani!#micocinadice
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