Tiramisú

Soletas

Batir la claras con la mitad del azúcar refinada hasta llegar al punto turrón.

Batir las yemas con la mitad del azúcar refinada hasta banquear, debe verse con burbujas en la superficie y color ivory.

Colocar la harina en forma de lluvia en las yemas ALTERNANDO CON LAS CLARAS. Es importante que sea de esta forma sino las yemas se convertirán en una pasta inservible.

Colocar la mezcla en una manga con duya lisa y colocar tiras sobre papel estrella.

Jarabe de café

Hidratar la grenetina, reposar, derretir a baño María e incorporar en forma de hilo a la mezcla de queso previamente acremado. Batir la crema a medio punto e incorporar a la mezcla anterior. Ponerle un poco del jarabe de café.

MONTAJE :Tomar como base las soletas y remojar con suficiente jarabe. Poner crema de Mascarpone y alisar con una espátula acodada. Continuar con las soletas hasta terminar. Refrigerar y una vez que esté gelificada la crema de Mascarpone. Al momento de presentar, retirar el aro y poner soletas alrededor. Si se desea, atar un listón y hacer un moño. Espolvorear con cocoa encima.