Pizza con mozarela, jamón, queso azul y apio - masa con técnica prefermento poolish

Poolish: la harina, el agua y la levadura del poolish se restan de las cantidades de la masa. En este caso, tomamos 50 g de los 250 g de harina, 50 cc de los 140 cc de agua y 1 g de los 8 g de levadura.

A la hora de preparar la pizza, pesamos los ingredientes que completan la receta (200 g de harina, 90 cc de agua, 6 g de levadura, 1 cdta. de sal, 1 cdta. de azúcar, 1 cda. de aceite de oliva) y activamos la levadura con un poco del agua, de la harina y el azúcar.

Cuando la levadura está activada, la sumamos al poolish y luego agregamos los demás ingredientes. Es conveniente reservar un poco del agua para no pasarnos. Formamos la masa, amasamos y dejamos leudar tapada hasta que duplique su tamaño.

Una vez leudada, la estiramos en una fuente aceitada (yo uso aceite en spray) y la dejamos leudar nuevamente. Veremos que ha leudado cuando los bordes comienzan a hincharse. Ahí la llevamos al horno caliente.

A los 5 minutos controlamos levantando la masa. Si está blanda, la dejamos 5 minutos más. Cuando empiece a estar firme, la retiramos, le agregamos la mozarela, el jamón cortado a mano, el queso azul también desgranado a mano, el apio cortado bien chiquito y eventualmente unas nueces también picadas chiquito.

La volvemos al horno hasta que los quesos se derritan y se haya formado "piso". La retiramos y la consumimos antes de que se enfríe.

Si la vamos a reservar para más tarde o para congelar, lo hacemos cuando la retiramos del horno la primera vez. La masa tiene que estar apenas firme para que no se pase cuando la volvamos a meter al horno. Al momento de prepararla, le colocamos la mozarela y los gustos y la llevamos al horno caliente. Cuando el queso se derrite, está pronta.