Cuando terminemos eso el almíbar estará listo, si nunca hicieron es muy fácil darse cuenta cuando hay que apagar el fuego porque comienzan a formarse unas burbujas grandes que estallan continuamente. Les hice un video para que pueden ver bien. Cuando ocurre eso sacar enseguida y volcarlo en forma de hilo sobre el glasé y mientras batimos

Cuando termine de agregar el almíbar noté que estaba demasiado espeso, sería imposible bañar los alfajores o al menos de la manera que quería yo que quedaran. La única sería ponerlo con espátula y eso no quería hacer. Lo que se me ocurrió fue poner más agua a hervir en la misma cacerola del almíbar y así no más le fui agregando batiendo hasta conseguir la textura deseada. La batidora la apagué y seguí mezclando con una cuchara. Quedó en el punto justo que quería ni líquido ni demasiado espeso

Para mi fue una belleza trabajar con él baño de nieve. Cuando tenemos pronto los alfajores o galletitas que queremos bañar lo sumergimos y con la ayuda de una cuchara y un tenedor vamos bañando y dejamos escurrir bien luego los apoyamos sobre papel manteca

Si lo llegan a probar me encantaría ver la foto 🙏. Quería aclarar que dependiendo del tamaño de la clara de huevo pueden necesitar o no agregar más agua como lo hice yo, eso lo van viendo lo importante es no pasarse de líquido para que cubra por completo el alfajor.