天津芙蓉蟹肉飯(本格的な天津飯)
生の渡り蟹を蒸して作る本格的な天津飯！
天津芙蓉蟹肉飯♪
ディナーやおもてなしにどうぞ！！！
このレシピの生い立ち
●生の渡り蟹を蒸して作る本格天津飯
●天津飯や蟹玉には渡り蟹が良く合う！
ほぐすのがちょっとだけ面倒だが、安くて旨い！
●動画はこちら
http://www.nicovideo.jp/watch/sm13793114
天津芙蓉蟹肉飯(本格的な天津飯)
生の渡り蟹を蒸して作る本格的な天津飯！
天津芙蓉蟹肉飯♪
ディナーやおもてなしにどうぞ！！！
このレシピの生い立ち
●生の渡り蟹を蒸して作る本格天津飯
●天津飯や蟹玉には渡り蟹が良く合う！
ほぐすのがちょっとだけ面倒だが、安くて旨い！
●動画はこちら
http://www.nicovideo.jp/watch/sm13793114
作り方
- 1
渡り蟹を4ハイ用意する
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- 2
肉が取れない足の先の部分はダシ用に切り取っておく。
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- 3
渡り蟹を耐熱容器にいれ、蒸篭で10分間蒸す。蒸せたらパッドに取って冷まし、身をほぐす。蟹から出た濃厚なダシは取っておく。
-
- 4
2の蟹の足と3で身を取った残りの殻に水600ccを入れて火にかけ、蟹のスープを作る。このスープが甘酢あんのベースとなる。
-
- 5
蟹のダシに片栗粉以外の甘酢あんの材料をすべて入れる。火を止めて水溶き片栗粉を入れて混ぜ好みのとろみをつけごま油を入れる。
-
- 6
ねぎは斜めに1mm幅にカットして軽く炒めておく。木耳は水で戻し、石突きを取って細く切っておく。
-
- 7
焼くのは1人前づつ。玉子2個を良く溶きほぐし、蟹の身と炒めたねぎと木耳と蟹を蒸した時に出た蟹の汁を入れ、軽く混ぜる。
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- 8
お皿にご飯を盛り付けて準備しておく
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- 9
良く熱した中華鍋にサラダ油を入れ、玉子を入れる。お玉でかき混ぜて鍋の上を滑らせるようにして回しながら焦さないように焼く。
-
- 10
ひっくり返さずにそのまま鍋肌を滑らせるようにして、ご飯の上に玉子を乗せる。上から甘酢あんをたっぷりかけて完成！
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- 11
動画はこちらを参照
http://www.youtube.com/watch?v=HSXoSa5H2to
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- 12
カニカマを使ったお手軽な天津飯はこちらを参照。
レシピID:18973409ランチに最適！
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- 13
さっぱり塩だれのあんで作る天津飯はこちら
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コツ・ポイント
●焼き方が何よりも大切。とにかく火を通しすぎないこと。
●玉子を焼く時にひっくり返さなくても良い！
裏だけ焼いて鍋の上を滑らせるようにしてご飯の上に盛り付ける事。
●もちろん蟹缶でも美味しくできる。2人前で1缶が適量。
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