甘糀の作り方
発酵専門料理教室ラビアンローズ石澤清美 @cook_40068564
スイーツや、料理に砂糖代わりに使える甘糀
このレシピの生い立ち
甘酒を作っていたが、料理にも使えるペースト状の甘糀をつくりたくて
甘糀の作り方
スイーツや、料理に砂糖代わりに使える甘糀
このレシピの生い立ち
甘酒を作っていたが、料理にも使えるペースト状の甘糀をつくりたくて
作り方
- 1
暖かいもち米で炊いたご飯お茶碗1杯分に、お水200CC足して、煮立ておかゆを作る。
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- 2
そこにお水500CCと300gの乾燥糀を加え混ぜる。
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- 3
保温ポットにいれ約8時間で出来上がり【保温ポットはあらかじめ熱湯をいれ温めておくこと】消毒にもなる。
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- 4
出来上がったら、フードプロセッサーかミキサーでペーストにすると便利
冷蔵庫保存のほか、ジップロックなどで冷凍も可 -
コツ・ポイント
最初におかゆを作るため、米糀を足した段階で温度が50度以下になる。糀は沸騰させると失活するので温め過ぎない
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