春の香り❀フワフワ桜マカロン♡
卒業・入学の手土産にぴったり ♬
ほんのり塩味 桜マカロンで春を満喫して。
バレンタインにもどーぞ♡
このレシピの生い立ち
バレンタインやハロウィンで、ガールズが喜び、見た目も可愛いいマカロンを作りたくて、長年、研究をしています(*´∀`*)
春の香り❀フワフワ桜マカロン♡
卒業・入学の手土産にぴったり ♬
ほんのり塩味 桜マカロンで春を満喫して。
バレンタインにもどーぞ♡
このレシピの生い立ち
バレンタインやハロウィンで、ガールズが喜び、見た目も可愛いいマカロンを作りたくて、長年、研究をしています(*´∀`*)
作り方
- 1
改良を重ね、焼き時間など変更しているので、印刷された方は、再度レシピを見直してください♪
- 2
粉糖とアーモンドプードルとあわせ、ふるいにかける。
-
- 3
ボウルに卵白をほぐし入れ、電動ミキサーでかたいメレンゲを作る。グラニュー糖は2回にわけて投入。乾燥卵白あれば、ここで投入
- 4
メレンゲは湯せんで30℃前後にキープし、かたく泡立てる。
艶が出てテンションがかかってきたら、低速で1分回しキメを整える -
- 5
いよいよマカロナージュ。
4のメレンゲに、2のアーモンドプードルと粉糖をあわせたものを少しずつ投入。 -
- 6
へらを使い、生地をボウルの底にこすりつける作業を繰り返す。食用色素の赤を極少量入れ、ピンク色にします。
- 7
へらの先端から、生地がリボン状に落ちるようになれば、マカロナージュ終了！
-
- 8
6の生地を、絞り袋にいれる。
口金は、付属品のプラスチック口金の先をカッターで8mmにカットし、使用しています。 -
- 9
天板にオーブンペーパーを敷き、生地を均等に絞り出す。（オーブンペーパーの裏に円を描いて絞り出すと大きさが均等になる）
-
- 10
桜塩漬けは塩抜きし、キッチンペーパーで水気をとる。
←ガナッシュ用。表面の飾り用として少量の桜をピンセットで広げておく -
- 11
マカロン生地乾燥開始。気泡が抜けたら、広げた桜塩漬けをピンセットでマカロンにのせる。
-
- 12
乾燥時間は湿度によって変わります。指で表面に触れ、生地が手に付かずゴムのような感触になっていれば乾燥終了。目安1～2時間
- 13
乾燥したマカロンを一つだけオーブンシートごとカットする。16で焼き具合が確認できます。
-
- 14
オーブンを220℃に予熱。ブザーがなったら天板を入れ200℃予熱なしで3分焼く。しっかり乾燥していれば、ここでピエが出る
- 15
14の後170℃予熱なし→1分30秒
淡色のマカロンに焼き色がつきはじまったら、全体にホイルをかけて防いでます。 - 16
（5秒間扉を開け蒸気を抜く）140℃→7分焼く。
ブザーがなったら、庫内で3～5分保温。
焼け具合を確認。写真参照 -
- 17
裏の生地がはがれにくいようなら、ホイルをかけ予熱あり160℃→2分様子をみながら追加してます。
- 18
粗熱がとれたらペーパーから外し、固くなる前に裏の中央を指で軽く凹ませる。
空洞化をごまかせます(笑) - 19
ガナッシュ作成。生クリームを鍋に入れ沸騰直前に火を止め刻んだチョコ投入。1分間そのまま。
その後、へらでゆっくり混ぜる。 - 20
艶が出てきたらガナッシュを絞り袋に入れ、冷蔵庫で扱い易い硬さにする。
- 21
マカロンに刻んだ桜塩漬けを混ぜたガナッシュを挟む。
桜マカロン完成！
1日おいたマカロンは、フカフカ♡
桜あんも美味♡ -
コツ・ポイント
マカロナージュの感覚、乾燥時間、電動ミキサーやオーブンの癖など、Youtubeなど参考にしてます。
マカロン乾燥は湿度にデリケート。梅雨時や蒸気の出る夕食時は避け、日中がgoodです。チャレンジしてみてね。
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