里芋のすり流し

ありがとうの家 @cook_40102318
旬の里芋を滑らかにし、やさしい味わいに仕上げた「つきぢ田村」出身のシェフの考案メニューです。
このレシピの生い立ち
旬の里芋の甘み、香りを損なわないで優しい味に仕上げ、難しいイメージのある擂り流しを簡単に作っていただけるよう、このレシピを考えました。
里芋のすり流し
旬の里芋を滑らかにし、やさしい味わいに仕上げた「つきぢ田村」出身のシェフの考案メニューです。
このレシピの生い立ち
旬の里芋の甘み、香りを損なわないで優しい味に仕上げ、難しいイメージのある擂り流しを簡単に作っていただけるよう、このレシピを考えました。
作り方
- 1
里芋は汚れを落とし、皮をむく(皮は使うので取っておく)。シイタケは石突きを取り、スライスし、半分にカットする。
- 2
里芋を柔らかくなる迄茹でる。その間に出汁でシイタケを煮る。クコの実は水で戻しておく。青梗菜はサッと茹でておく。
- 3
里芋が茹で上がったら水にさらして取り出し、出汁と一度10分程煮る。
- 4
里芋を一つ残して出汁と一緒にミキサーにかける。
- 5
ミキサーにかけた里芋を鍋に移し、火にかけ、調味料で味を整え、とろみが出るまで煮る。
- 6
里芋の皮を細かく刻み、油でカリカリになるまで揚げる。
- 7
1つ残した里芋を4分の1カットにし、器に盛り、その上から鍋で煮た里芋をかける。
- 8
シイタケ、青梗菜、里芋の皮、クコの実を飾り、完成です。
コツ・ポイント
里芋は生のものを使うととろみ、風味が出て美味しいです。
里芋はミキサーにかけるので煮くずれるくらいでもOKです。
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19072335