中国駐在者の自家製四川風麻辣火鍋スープ
Taktetsu @cook_40222989
本物の味を模索中です。満足できるレベルにはなりましたが、継続して改善します。
このレシピの生い立ち
中国駐在時に四川省の有名店で買った火鍋の素が絶品だったのですが、数年かけて使い果たしたので、日本で同レベルの物を探しましたがどれも満足できず、自分で作り始めました。日本で手に入る火鍋の素より美味しいです。
中国駐在者の自家製四川風麻辣火鍋スープ
本物の味を模索中です。満足できるレベルにはなりましたが、継続して改善します。
このレシピの生い立ち
中国駐在時に四川省の有名店で買った火鍋の素が絶品だったのですが、数年かけて使い果たしたので、日本で同レベルの物を探しましたがどれも満足できず、自分で作り始めました。日本で手に入る火鍋の素より美味しいです。
作り方
- 1
花椒（ホール）に黒いタネが入っていたらあらかじめ取り除いておく。
-
- 2
ごま油に花椒（ホール）を入れて香りが立つまで中火にかける。炒めすぎると麻が弱くなる。
-
- 3
ニンニク・生姜を色が変わらない程度に軽く炒め、長ねぎも入れてさらに焦がさず炒め、豆板醤をいれて1-2分焦がさず炒める。
-
- 4
水・生姜(薄切り)その他の材料を全て入れ、強火にかける。沸騰したら完成。あとは好きな具材で火鍋！
-
- 5
鍋の具は通常のしゃぶしゃぶと同じで良い。豆付きのもやしがオススメ。タレは普通のゆずぽんやゴマだれで良いです。
- 6
締めは"きしめん"がおすすめ。茹でてもドロドロにならないです。
- 7
2021/11/23 きしめん を追加
コツ・ポイント
花椒（ホール）を炒めすぎると麻が弱くなってしまうので気をつける。花椒の量はお好みで調節。ホールを多く入れすぎると食べる時に邪魔なので、粉末で調節するのが良い。鷹の爪は切ると切り口から辛味が出るので、辛くしたい時は切り口を多くする。
このレシピの人気ランキング
似たレシピ
-
身体巡る☆鶏手羽元の塩薬膳スープ 身体巡る☆鶏手羽元の塩薬膳スープ
血流を促すファイトケミカルが含まれる食材がたっぷりの美味しい薬膳スープです♡炊飯器調理で簡単、野菜もお肉もトロトロです♪
-
-
-
ダイエット 天香回味ぽい 本格薬膳スープ ダイエット 天香回味ぽい 本格薬膳スープ
天香回味の味に近づけたくて作ってみました。栄養は満点です。生姜も入って風邪にもいいですよ。もちろんダイエットにも！
-
-
-
-
中華 四川風鶏肉春雨スープ ”水煮鶏肉” 中華 四川風鶏肉春雨スープ ”水煮鶏肉”
唐辛子と花椒がきいた、四川風の辛いスープ料理です。水煮とありますが決して日本の水煮を想像しないで下さい。別物です。
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19159739
