プロの仕上がり！型抜きチョコクッキー♪
パティシエJunko @cook_40103721
100年以上歴史ある仏料理学校で習った、美味しいプロ用のサクサクサブレレシピをアレンジ。食べてみてほしい感動の美味しさ♪
このレシピの生い立ち
フランスの料理学校で習ったプロ用のサブレ配合をアレンジ、型崩れしない最高に美味しくホロホロサクサクなクッキーを作成。
プロの仕上がり！型抜きチョコクッキー♪
100年以上歴史ある仏料理学校で習った、美味しいプロ用のサクサクサブレレシピをアレンジ。食べてみてほしい感動の美味しさ♪
このレシピの生い立ち
フランスの料理学校で習ったプロ用のサブレ配合をアレンジ、型崩れしない最高に美味しくホロホロサクサクなクッキーを作成。
作り方
- 1
室温に戻したバター(またはボウルに入れ、弱火に2~3秒かける)をハンドミキサー(泡立て器)で白っぽくなるまで混ぜる。
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- 2
ふるった●の粉類を一気に入れハンドミキサーでなじむまで混ぜる。
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- 3
▲を入れ、ヘラで切るようにサックリ混ぜる。なじんだらOK。
-
- 4
ラップで挟んで5mm厚さに麺棒で伸ばし、冷凍庫に5分、その後冷蔵庫に入れる。
-
- 5
好きな型で抜いてクッキングシートに並べる。
-
- 6
170℃に温めたオーブンで15分焼き、網にとって冷ましたら出来あがり。
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コツ・ポイント
出来るだけ、以下の材料で。
・マーガリンでなく無塩バター
・全卵でなく卵黄
・上白糖やグラニュー糖でなく粉砂糖
・薄力粉だけでなく一部アーモンドプードル
そうすることでプロの仕上がりになります。
夏場は冷凍庫で時々生地を冷やして調整して。
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