【備忘録】讃岐うどんの手打ち
鉄人アスリートの台所 @cook_40130684
お店に負けない手打ちうどん。
打ちやすい3玉。
このレシピの生い立ち
蕎麦は難しいけど、うどんは簡単。
我が家では、年越しうどんを食べています。
【備忘録】讃岐うどんの手打ち
お店に負けない手打ちうどん。
打ちやすい3玉。
このレシピの生い立ち
蕎麦は難しいけど、うどんは簡単。
我が家では、年越しうどんを食べています。
作り方
- 1
ぬるま湯に塩を溶かし、塩水を作る。
- 2
粉をボウルに入れ、塩水を半分加える。
- 3
もう半分の塩水を入れます。
ここでおから状になるまでしっかり混ぜる。 - 4
生地を手で捏ねながら、鉢に押し付けまとめていく。
生地にむらがあっても大丈夫。
- 5
ある程度まとまったらジプロック（L）に生地を入れて踏む。
薄く広がったら、小さく折り畳んで気の済むまで何度も。
- 6
打ち粉をして、めん棒で２～３ｍｍくらいまで薄く伸ばす。
- 7
延ばした生地に満遍なく打ち粉をし、屏風たたみにして３㎜幅に切っていきます。
麺切り包丁が便利。 - 8
切り終わったら打ち粉をしてほぐす。
多めの湯を沸かし、14分グツグツ茹でる。
吹き上がったら差し水をする。 - 9
ふわ〜〜っと麺が膨らんだら、茹で終了。
ザルに上げ、冷水で洗い、ぬめりを取る。麺が締まって、コシが出る。
コツ・ポイント
うどんは中力粉が一般的だが、薄力粉でも大丈夫。
麺は細く切っても茹でると太くなるので、細く切る。
ゆで時間は14分を目安に。ザルの場合は少し長めに茹でるとよい。
初心者用の手打ちうどんセットがあるとよい。
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