Laben (yogur árabe)
La tradicional receta del laben: un yogur ligeramente ácido y más bien bebible, que puede usarse en diversas recetas.
La receta es la que preparaban mi abuela y mi madre. Mi abuela paterna tenía "madre de laben", producida a partir de un fermento. Ella le pasaba un vasito a mamá, de vez en cuando, para que mamá preparara laben. Y mamá le pasaba a las vecinas que querían hacerlo. Esa costumbre desapareció en el aumento de las "normas de higiene" y la pérdida de la buena vecindad. Ahora, si no conseguís el fermento, lo reemplazás por un yogur comprado. Y después, guardás siempre un vasito para la próxima tanda.
Laben (yogur árabe)
La tradicional receta del laben: un yogur ligeramente ácido y más bien bebible, que puede usarse en diversas recetas.
La receta es la que preparaban mi abuela y mi madre. Mi abuela paterna tenía "madre de laben", producida a partir de un fermento. Ella le pasaba un vasito a mamá, de vez en cuando, para que mamá preparara laben. Y mamá le pasaba a las vecinas que querían hacerlo. Esa costumbre desapareció en el aumento de las "normas de higiene" y la pérdida de la buena vecindad. Ahora, si no conseguís el fermento, lo reemplazás por un yogur comprado. Y después, guardás siempre un vasito para la próxima tanda.
Paso a paso
- 1
Pon a calentar la leche. Dado que la que se consigue habitualmente es pasteurizada, no hay que hacerla hervir. Debe alcanzar unos 42º. Si no tienes termómetro, usa el método centenario del dedo meñique: sumérgelo, cuenta 10 seg. y si lo sientes caliente pero lo soportas, es la temperatura OK.
- 2
Mezcla el yogur con un poco de leche para diluirlo y agrégalo a la leche caliente. Revuelve bien.
- 3
Trapasa rápidamente a los recipientes de vidrio o plástico elegidos. Si son de vidrio, conviene calentarlos un poco con agua. Tapa y envuelve todo completamente con una manta. Deja reposar en lugar reparado por un mínimo de 6 hs. Luego lleva a heladera.
- 4
Si usas leche entera, el resultado será más firme. Si lo quieres aún más firme, agrega antes 2 o 3 cdas. de leche en polvo y bate bien, antes de agregar la madre. Si lo quieres dulce, agrega azúcar o edulcorante a la leche.
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Juan -
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