Se hace la masa sucrée, siguiendo la técnica en frío. Se guarda en la nevera envuelta en papel filme

Para la crema, se infusiona la canela con la mitad de la leche.

A la otra mitad de la leche, en un recipiente en frío se le añade la maicena, los huevos, las yemas, el azúcar.

Se saca la masa de la nevera

Se mezcla con la leche infusionada y se lleva al fuego,
removiendo lentamente hasta que espese. Se reserva en nevera.
ERROR 1: Me di cuenta después la Maicena no se había conservado bien y estaba apelmazada.

Machaqué dos peras y las añadí a la crema, con un poco de leche.
ERROR 2: La textura era horrible. Por la maizena o quizá tenía que haber añadido agua y colarlo en un chino antes de espesarla. O tal vez haber hecho la crema directamente con la pera

Se saca la masa y se estira. Imágenes de la masa Sucreè.

ERROR 3: Originalmente hice masa sablee que tuve que desechar porque al poner directamente las legumbres sobre la masa se integraron.
Nunca me había pasado con la brisa (azucarada o para quiches) pero la sablée lleva aún más mantequilla.
Cambié mi idea y recurrí a una masa sucrée.

Se pone papel de aluminio encima de la masa y se colocan legumbres.
Calor arriba y abajo 180 grados 15 minutos. Imágenes de Sucrée

Se pelan y se descorazonan las peras

Se coloca la crema y encima las peras. Se hornea

ERROR 4: Quizá las peras tendrían que haber cubierto toda la superficie.

Otra receta con masa quebrada y fruta

Idem