Tartufini dei Fedali
#grembiule2025 Dei tartufini di ricotta ovina o vaccina
Istruzioni per cucinare
- 1
In una boule lavoriamo la ricotta con lo zucchero, il succo di limone, aggiungiamo il cocco rapè o grattugiato o la farina di cocco e il succo di limone all' interno, questo per far si che si crei una struttura bella compatta, che non si sfaldi, ma sia facile da lavorare. Una volta formati i tartufini li passiamo nel cocco e limone grattugiato.
- 2
Per la versione 2.0 del dolcetto creiamo un anima di gelatina da inserire all' interno. Sciogliamo nel succo di limone l' agar agar e portiamo a 90° o a ebollizione (l' agar agar si attiva a queste temperature) attendiamo che il succo raffreddi a temperatura ambiente e lo mettiamo in frigo dalle 3 alle 6 ore (anche tutta notte), dipende da quanto vogliamo stabile la gelatina tagliamo a quadrotti, io ho scelto dei piccoli cuori da inserire all' interno del dolce.
- 3
Mettiamo in frigo mentre realizziamo la ganache. In una boule inseriamo il cioccolato bianco spezzettato e il Mango disidratato (trovate su Amazon questo magnifico prodotto) In un pentolino preferibilmente a fondo spesso portiamo a bollore la panna e la versiamo tutta insieme nel cioccolato e, con la frusta a mano,misceliamo il tutto. Quando la ganache è a temperatura ambiente, da lucida diventa opaca tuffiamo i tartufini all' interno.
- 4
Si conservano in frigo per due o tre giorni
Cooksnap
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