Punta de ganso a la parrilla "Picanha"

Francisco Cortés
Francisco Cortés @barbacue

Esta receta la aprendí de un gran amigo, Rodrigo Lobos, el me enseño con paciencia de 4 ensayos, espero la disfruten.

Punta de ganso a la parrilla "Picanha"

Esta receta la aprendí de un gran amigo, Rodrigo Lobos, el me enseño con paciencia de 4 ensayos, espero la disfruten.

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Ingredientes

30 minutos
3 personas
  1. Sal gruesa
  2. Espadas o fierros de anticucho
  3. Puntaganso al vacío
  4. carbón de espino premiun

Paso a paso

30 minutos
  1. 1

    Prender carbón con toalla nova con aceite, dejar la pira sola, no soplar ni alimentar con ningún acelerante.

  2. 2

    Cuando el carbón este blanco totalmente y tu mano aguante 4 segundos estamos ok.

  3. 3

    Abrir la carne al vacío y dejar reposar por 10 minutos para que retome su color natural rojo.

  4. 4

    Limpiar el lado de la carne, por lo general ese lado trae nada de grasa, el lado que tiene grasa no hacer nada.

  5. 5

    Si miran la carne verán que la fibra es en diagonal, se deben cortar así los trozos, a favor de la fibra.

  6. 6

    Salar con sal gruesa mucho, nunca se pasará, esto hace que la carne no pierda el jugo, poner en las espadas como sale en la foto principal y al fuego 15 minutos por lado, recordar que la mano aguante 4 segundos. En esta foto por ejemplo, un fierro debería atraversar paralelamente a la grasa y otro por el otro costado.

  7. 7

    Al sacar de la parrilla y dejar sobre un tabla verán que no cae ni una gota de sangre, pegarle fuertemente sobre la parrilla a las espadas con la parte sin filo del cuchillo para botar toda la sal, bien fuerte!!

  8. 8

    Quitar las espadas y a picar o llevar al plato.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén
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