Los ingredientes.

Cacerola con bastante agua, poner al fuego alto, durante al menos 30 minutos (luego se cambiará el agua).

Ya habrás arreglado y tendrás en marcha las pencas, hay una receta de como "preparar las pencas".

Escurrir las habichuelas, para cambiarles el agua.

Cacerola con abundante agua fría (3/4 de litro por cada 100 gr. de alubias aprox) poner las habichuelas de nuevo y que empiece a calentar el agua.

Cuando empiece a hervir, es el momento de poner las pencas escurridas y la mezcla de la carnicería. NO PONER SAL AHORA. Debe de estar cociendo a partir de ahora algo más de dos horas.

Darle el toque de colorante, le da una alegría al plato.

Mientras tanto, vamos preparando en una sartén con poco aceite para rehogar la cebolla picada (+sal).

Cuando empieza a dorar la cebolla, se añade el toque generoso de pimentón dulce, se remueve y se apaga enseguida. Reservar.

Pasada la 1,50 horas, es cuando vertiremos el sofrito de la cebolla y el pimentón. Ahora daremos un toque de sal.

Remover de vez en cuando con la cuchara de madera, para que no se pegue en el culo de la olla, si esto ocurriese has acabado con la gracia del plato (o sea ni caldoso ni demasiado espeso tiene que quedar). Puedes añadir como un cucharón de agua de vez en cuando para cortar la ebullición y de paso calculas la textura ideal (blanda).

Pinchar la morcilla de cebolla.

Cuando faltén 10 minutos para el final, probarás rectificarás de sal y pondrás la morcilla de cebolla (cuidado con la sal, que la cebolla también lleva su sal)

Para mi ésta es la textura ideal. Servir en caliente.