Olleta de músic
Kiko @cook_1105399
La "Olleta Alcoyana" es un plato típico y casi único en Fiestas de Moros y Cristianos de Alcoy. Ya tengo varias olletas publicadas con distintas formas de elaborarla (dicen que cada maestrillo tiene su librillo). La de hoy, se dintingue porque no lleva ni costillas, ni magro ni ternera...lleva "pulmones, corazón y tocino" de cerdo a trocitos, se le puso el título de "olleta del Músic = Olleta del Músico", supongo que por los ingredientes más baratos y se podía poner más cantidad. Sea lo que sea, la he hecho a mi gusto, después de hacer varias modalidades y ME QUEDO CON ÉSTA. GXL
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Los ingredientes.
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Cacerola con bastante agua, poner al fuego alto, durante al menos 30 minutos (luego se cambiará el agua).
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Ya habrás arreglado y tendrás en marcha las pencas, hay una receta de como "preparar las pencas".
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Escurrir las habichuelas, para cambiarles el agua.
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Cacerola con abundante agua fría (3/4 de litro por cada 100 gr. de alubias aprox) poner las habichuelas de nuevo y que empiece a calentar el agua.
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Cuando empiece a hervir, es el momento de poner las pencas escurridas y la mezcla de la carnicería. NO PONER SAL AHORA. Debe de estar cociendo a partir de ahora algo más de dos horas.
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Darle el toque de colorante, le da una alegría al plato.
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Mientras tanto, vamos preparando en una sartén con poco aceite para rehogar la cebolla picada (+sal).
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Cuando empieza a dorar la cebolla, se añade el toque generoso de pimentón dulce, se remueve y se apaga enseguida. Reservar.
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Pasada la 1,50 horas, es cuando vertiremos el sofrito de la cebolla y el pimentón. Ahora daremos un toque de sal.
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Remover de vez en cuando con la cuchara de madera, para que no se pegue en el culo de la olla, si esto ocurriese has acabado con la gracia del plato (o sea ni caldoso ni demasiado espeso tiene que quedar). Puedes añadir como un cucharón de agua de vez en cuando para cortar la ebullición y de paso calculas la textura ideal (blanda).
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Pinchar la morcilla de cebolla.
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Cuando faltén 10 minutos para el final, probarás rectificarás de sal y pondrás la morcilla de cebolla (cuidado con la sal, que la cebolla también lleva su sal)
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Para mi ésta es la textura ideal. Servir en caliente.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Kiko le encantará ver cómo quedó.
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Me gustaba cocinar algun plato en casa, luego me registré en esta página internacional el 02/04/2010 , (siempre gracias a Julia), desde entonces una ilusión contínua de aprender, elaborar, publicar y compartir platos. Espero disfrutéis con mi recetario. Destacaría el esmero en la explicación de cada receta, paso a paso, con un vocabulario de ir por casa y la máxima cantidad de fotografias. GXL (gracias por leerme)
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Hola amigas/os, seguidoras/es de Cookpad, Instagram y mi recetario buscando en Google como "kiko Cookpad". Llegó el soñado, ilusionado, emocionante y agradecido día de hoy 18 de Abril de 2017, de publicar la receta número 1.000. Cookpad me/nos ofrece a todos los usuarios la posibilidad de publicar todas las recetas que vamos elaborando.He querido terminar con una de las recetas más populares de mi ciudad de Alcoy, "les Orelletes", receta de nuestras abuelitas, madres y que se está perdiendo, así que consideré que sería de interés. Pues en mi "cocina casera" elaboro cada receta una a una por mí (te lo garantizo), pues incluye buena parte de las tradiciones de la Gastronomía Alcoyana, las dictadas por esas cocineras y cocineros no conocidos, pero si con mucho cariño por la receta de su casa, que han tenido la gentileza de dictármela con esmero y detalle de cada ingrediente y pasos a seguir, también gracias a esas/os cocineras/os con sus blog en Internet que me han servido de guía, sin ser plagio alguno de sus descripciones. Espero os gusten. GXL -
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Mi versión de Olla gitana
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