Para el relleno: preparamos la espinaca, lavamos y picamos las hojas. Cocinamos la espinaca al vapor (ver en recetas anteriores como cocinarla sin vaporera)

Luego picamos la cebolla, el morrón y el ajo. Tomamos una olla (grande) y le colocamos aceite de oliva. Ponemos a calentar y agregamos el morrón y la cebolla que picamos. Freímos a fuego medio unos 3 minutos y luego agregamos la carne y mezclamos. Freír hasta que la carne esté cocida. En otra olla más pequeña freímos el ajo un minuto y agregamos la salsa de tomate. Dejar friendo a fuego bien bajito unos 5 minutos. Podemos agregarle un poco de sal y unas gotitas de leche

Una vez listo, agregamos a la olla que tenía las verduras la espinaca y la lata de choclos. Salpimentamos a gusto

En otra olla haremos la salsa bechamel. Derretimos la manteca, retiramos del fuego y vamos agregando harina y mezclando con una cuchara de madera hasta integrarlas. Volvemos a llevar al fuego y sin dejar de revolver vamos agregando la leche. Es importante hacerlo poco a poco para que no se formen grumos. Revolver hasta espesar. Condimentar con sal y nuez moscada. *Si no tuvimos suerte y se forman algunos grumos luego podemos batirla con la batidora para eliminarlos.

Por último las filloas. Mezclamos en un recipiente el huevo con harina. Agregamos más o menos una taza de agua. La consistencia tiene que ser espesa (podemos probar con un cucharón). Tomar un sartén (yo uso el de 24cm), colocarle una gotita de aceite y cuando esté caliente colocamos un cucharón de mezcla y giramos el sartén para esparcirla. Dejamos dorar y damos vuelta (unos 2 min de cada lado)

Por último procedemos al armado. Tomamos una asadera. Dentro colocamos las filloas en el fondo. Arriba colocamos el relleno y por encima un poco de salsa bechamel. Repetimos la operación. Por último colocamos las filloas y la salsa de tomate. Opcional: agregarle un poco de queso rallado arriba y llevarla al horno hasta gratinar.