Estofado de ternera con cerveza negra y ostras
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Retiramos la grasa de la carne y troceamos en dados pequeños.
- 2
Calentamos la mantequilla a fuego medio y sofreímos la cebolla picada hasta que comience a dorarse.
- 3
Añadimos el ajo picado dándole unas vueltas para que no se queme, bajamos el fuego y dejamos pochar, casi caramelizar, mientras preparamos las zanahorias y la carne.
- 4
Para los encurtidos he cortado unos pétalos de cebolla y zanahoria en tiras en una mezcla de vinagre y sal (dos partes de vinagre por una de sal), dejándolos las dos horas de preparación.
- 5
Bajamos el fuego y removiendo añadimos la harina hasta que cubra toda la carne. (Yo he usado una cucharada de harina de maíz y una de harina de castaña). Aquí le he dado un toque usando sal aromatizada con ajo negro (el toque de regaliz combina muy bien con la cerveza negra).
- 6
Añadimos un poco de AOVE y a continuación la carne, removiendo hasta que se dore.
- 7
Añadimos la cerveza y seguimos moviendo hasta que rompa a hervir a fuego lento. Una Guinness original ha funcionado bastante bien.
- 8
Cuando lleve una hora de cocción, añadimos las ciruelas negras.
- 9
Vertemos el caldo de carne sin dejar de remover hasta lograr una salsa espesa y homogénea.
- 10
Añadimos las zanahorias cortadas en rodajas, el laurel, el tomillo y la pimienta y dejamos cocer a fuego lento una hora y media.
- 11
Con la lata de ostras (para cada dos personas) he separado el líquido, mezclándolo con el doble de caldo del estofado y dejándolo reducir a la mitad.
- 12
Para emplatar ponemos el estofado, las ostras, la reducción y los encurtidos y cebollino picado para darle frescor.
- 13
Las ostras que he usado van en vinagreta de albariño. Esto y los encurtidos contrastan con el dulzor del resto de ingredientes, haciendo una receta más equilibrada.
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