Preparamos los ingredientes de las croquetas.

Preparamos la carne: con el pollo del cocido lo limpiamos y desmenuzamos, el poco de jamón que hay lo separamis del hueso, y el trozo de morcillo de ternera que también desmenuzamos.

En una olla echamos la leche con la cebolla, el clavo y el laurel. Y ponemos a fuego medio con cuidado que no se pegue.

Picamos muy pequeñita la cebolla

Y echamos en una cacerola aparte la mantequilla (yo uso margarina), y cuando esté derretida (a fuego medio- fuerte) añadimos la cebolla y sofreímos.

Mientras en una batidora añadimos la carne y el medio puerro del cocido y batimos. Si vemos que no bate bien añadimos la mitad de la olla de leche caliente que tenemos al fuego (con un colador para que no se caigan los aderezos de la leche)

En la cacerola de la mantequilla, una vez sofrita la cebolla, añadimos la harina y removemos con unas varillas.

Esperamos a que coja color la harina y rehogamos un poco.

Añadimos en la cacerola la mezcla de carne y leche de la batidora y removemos bien hasta que se haga una masa.

Vamos añadiendo poco a poco y por partes la leche de la olla (colandola), y removiendo constantemente para que se integre bien. Y ya le echamos la sal, la pimienta y la nuez moscada al gusto. Probamos de sabor por si hay que añadirle algo más. Aquí podemos también con la media cebolla que ha sobrado de la leche, picarla fina y añadirla a la mezcla.

Ya está lista la masa para preparar las croquetas. Preparamos un plato con huevo batido (si nos falta añadimos más) y le echamos un poco de sal. Y otro plato con pan rallado. Y con la ayuda de una cuchara vamos cogiendo pequeñas cantidades le damos forma y primero lo pasamos por el hueco y luego por el pan, y vamos reservando en un plato o tupper. (Opcional primero pasarlas por harina si queréis)

Ya tenemos las croquetas hechas, yo lo que hago si no las quiero para ese día es congelarlas.

Ahora pasamos a las patatas, las lavamos bien porque se hacen con la piel, las partimos por la mitad y vamos haciendo los gajos. Y preparamos los ingredientes.

Echamos la sal y todas las especias, según la cantidad que queráis, yo diría que aprox una cucharadita de cada especia, pero con cuidado del pimentón picante que se le echa menos cantidad. Le echamos un buen chorro de aceite y mezclamos con las manos limpias, hasta que se "rebocen". Las colocamos ordenaditaa en un plato.

Las metemos en el microondas (con una tapadera de micro) 5 minutos, y pinchamos para ver si están blandas. Si no, ponemos un par de minutos más.

Una vez hechas en una sartén con un chorreón de aceite de oliva, las ponemos para que se doren y se queden crujientes.

Mientras podemos ir friendo las croquetas, en abundante aceite muy caliente (con cuidado que no se deshagan), y dando la vuelta para que no se quemen.

Las vamos sacando encima de un plato con una servilleta para que absorba el sobrante de aceite.

Y listo! Servimos las patatas con las croquetas, incluso le va muy bien un huevo frito o a la plancha.