Para la masa, batir la manteca con el azúcar impalpable hasta formar una crema.Añadir las yemas y la esencia. mezclar y luego agregar de una sola vez la harina con la sal formar una masa tierna envolver en papel film y llevar a la heladera durante 40 minutos

Para el relleno mezclar en un bol de acero las yemas con el azúcar y la harina añadir la leche y la crema llevar a fuego y revolver constantemente cocinar hasta que tome cuerpo retirar perfumar con la esencia y dejar entibiar

Estirar la masa sobre la mesada apenas enharinada y forrar una tartera de 24 cm enmantecada y enharinada, pinchar la base forrar con papel aluminio distribuir porotos para hacer peso y cocinar a 220 grados durante 10 minutos (cocción a blanco) retirar el papel y continuar la cocción durante 5 minutos más.

Una vez fría rellenar con la crema decorar con los kiwis cortados en rodajas y las cerezas abrillantar con la pulpa o el almíbar

Consejo si no se cuenta(con pulpa, o gel de brillo o almíbar) se puede emplear mermelada reducida qué se hace con : una parte de mermelada de duraznos o damascos, una parte de azúcar y dos partes de agua, colocar en una cacerolita y llevar a fuego hasta que hierva dejar enfriar y emplear..

También se puede suplantar las cerezas al marrasquino por guindas o bolitas de gelatina, hasta uvas podríamos utilizar y quedarían muy bien.