En un bol colocar las claras y una pizca de sal, esto ayudará a que las claras espumen de mejor manera. Luego batir las claras a nieve.

Agregar el polvo de hornear, la esencia de vainilla y 100 gr. de azúcar de a poco, en varias veces.

Con un poco de azúcar hacer un caramelo y acaramelar el molde que se va a utilizar. Dejar enfriar y que el caramelo solidifique.

Colocar el merengue en el molde y cocinar en baño de maría en horno a 150° por unos 40 - 45 min. Comprobar que este cocido pinchando con un palillo de brochette y que el mismo salga limpio. Dejar enfriar un poco para desmoldar

Preparar la salsa Sambayón. En un bol metálico colocar las yemas, 100 gr. de azúcar, la leche y el oporto. Batir un poco, sin espumar, para unir los ingredientes.

Llevar el bol a baño de maría y cocinar sin dejar de revolver con cuchara o espátula, evitando coágulos, hasta que la salsa llegue al punto nape (pasar el dedo por el dorso de la cuchara, y que el surco formado se mantenga)

Servir la salsa fría por encima de la isla flotante.