Tarta de penca de brócoli y atún

@lacocinadecarlosarg
@lacocinadecarlosarg @carcocinero
Argentina

como me gusta tratar de usar lo no convencional, de una hortaliza, con estudio y dedicación puedo decir, que debemos interesarnos por aprovechar lo que antes descartábamos.

Tarta de penca de brócoli y atún

como me gusta tratar de usar lo no convencional, de una hortaliza, con estudio y dedicación puedo decir, que debemos interesarnos por aprovechar lo que antes descartábamos.

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Ingredientes

60 minutos
6 raciones
  1. 1tapa para pascualina
  2. 400 g.Penca de brócoli
  3. 120 g.Atún en lata
  4. 200 cc.Crema
  5. 100 g.queso sardo
  6. 1cebolla chica en brunoise
  7. 1/2morrón verde en brunoise
  8. 1 ramaapio en cubos pequeños
  9. 1ajo puerro cortado al sesgo
  10. 3cebolla de verdeo parte blanca en rodajas chicas
  11. 2huevo
  12. 10tomates cherry cortados a lo largo
  13. c/nvino blanco
  14. 1 cda.almidon de maíz
  15. CONDIMENTOS: ramita fresca de romero (se retira), nuez moscada, trositos pimiento rocoto deshidratado, comino, sal y pimienta

Paso a paso

60 minutos
  1. 1

    Hervir el tronco y la penca de brócoli por 1h y 1/2 o hasta que esté blanda. Reservar.

  2. 2

    Hacer un fondo con las hortalizas y el ají deshidratado.

  3. 3

    Desglasar el fondo con vino blanco (chorrito), esperar a q evapore y condimentar.

  4. 4

    Una vez transparentado, dejar enfriar y agregar el atún.

  5. 5

    Agregar una cda. de almidón de maíz.

  6. 6

    Hacer un empaste con los dos huevos, con parte del queso rallado y reservar.

  7. 7

    En una tartera de pascualina desplegas una lamina de pascualina.

  8. 8

    Y la rellenamos con el contenido del paso 3.

  9. 9

    Sobre el relleno agregamos el empaste.

  10. 10

    Sobre el empaste agregamos el resto del queso rallado, disponemos los tomates cherry y rociamos con aceite de oliva.

  11. 11

    La llevamos a que gratine en horno pre calentado a 190, 200° aproximadamente por 20'.

  12. 12

    La foto de portada todavía no ingreso en el horno, acá está luego de el gratin.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén
Cocinar hoy
@lacocinadecarlosarg
Argentina
Es grato cocinar, no hay plato que no lo haya estudiado y analizado antes de publicar.En este momento estoy muy dedicado a los panes, sobre todos los de harinas especiales,los cuales son interesantes investigar distintas bibliografías y videos y lo hago desde que decidí tener mi masa madre haya por el 2017.Hay que hacer lo que nos hace sentir felices,ami cocinar y a ti creo que también @lacocinadecarlosarg
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Comentarios (4)

Norali
Norali @norali
Nunca utilice las pencas o tronquitos del brócoli. La otra vez una señora me comento que hizo bocadillos con las hojas y que salieron muy buenos

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