Pelar las papas y cocinarlas en agua y sal, hasta que estén tiernas, pero sin recocinar. Escurrir bien y pisarlas

Colocarlas sobre la mesada mezclar con el huevo y la manteca, condimentar. dejar enfriar y añadir la harina hasta formar una masa tierna pero que no se peque en las manos

Cortar porciones con las palmas de la mano y hacer cilindros finos. cortar trocitos con un cuchillo y ahuecarlos pasando los por un tenedor o el aparato especial para ñoquis

Cocinarlos en abundante agua hirviendo y a la mitad de la cocción. Cuando suben a la superficie los retiro y cubro con la salsa deseada