Pan de Cazón
El pan de cazón no es propiamente dicho un pan, es el nombre, no lo invente. Consiste en tortillas de maíz intercaladas con frijoles refritos y cazón guisado; bañado todo en una salsa de tomate con chile habanero.
Tal vez puedo decir que es mi favorito, lo recomiendo muchisimo.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
el cazón:
hervir el cazón en trozos junto con cebolla, ajo, laurel, pimienta y sal aproximadamente por una hora. - 2
desmenuzar el cazón.
- 3
licuar las cebollas y ajo junto con el caldo y colar.
- 4
picar cebolla y ajo, freir con aceite de olivo.
- 5
agregar el cazón y freir un poco.
- 6
licuar tomate con el caldo del cazón y agregarlo a la olla.
- 7
agregar una pizca de orégano, tomillo y un cubito de consome.
- 8
agregar 2 o 3 chiles habaneros verdes cordados por la mitad sin llegar al rabito (se puede dejar sin cortar si se le tiene un poco de miedo al picante).
- 9
agregar unas ramas de epazote.
- 10
dejar reducir hasta que seque un poco.
- 11
el frijol refrito:
hervir frijoles negros hasta que esten blanditos con cebolla, ajo y sal. - 12
licuar y agregar a una olla con aceite (o manteca de cerdo es el clasico).
- 13
una vez que esten secos se frien con mas aceite o manteca.
- 14
la salsa de tomate:
licuar un kilo de tomates, una cebolla, 3 dientes de ajo y chile habanero amarillo al gusto (yo le pongo 5 minimo), con un poco de agua o caldo. - 15
agregar a una olla con un poco de aceite y dejar cocinar.
- 16
sofreir cebolla picadita y agregarla a la salsa cuando este lista.
- 17
cebollas con chile habanero:
picar 1 o 2 cebollas moradas (lo clasico es en julianas). - 18
asar al fuego directo 3 chiles habaneros amarillos a que queden ligeramente negritos.
- 19
picar los chiles y agregar a la cebolla.
- 20
agregar 10 limones a la preparacion, sal y una pizca de pimienta.
- 21
emplatado:
se frien las tortillas de maiz pero que queden suaves. - 22
se le unta frijoles refritos.
- 23
se le unta el cazon.
- 24
se le pone una cucharada de salsa de tomate.
- 25
se pone 3 capas de la misma manera.
- 26
se baña al final con 2 cuhcaras de salsa de tomate.
- 27
se sirven las cebollas a un lado para que cada quien le de el picante extra que quiera.
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