Carapulcra con dos carnes a lo Carmelita
“La Carapulcra, es un plato de origen humilde que conquista a los paladares más exigentes“, muchos se preguntaran ¿Por qué de origen humilde? Se dice de origen humilde porque en tiempos antiguos este platillo era considerado como un plato para los pobres, además era una comida preparada por esclavos, pero que con el paso del tiempo ha combinado la sazón del inca, del español y del africano. Más o menos así..cada quien tiene su forma de hacerla, te cuento como la hice Yo.. fue éxito total...
Carapulcra con dos carnes a lo Carmelita
“La Carapulcra, es un plato de origen humilde que conquista a los paladares más exigentes“, muchos se preguntaran ¿Por qué de origen humilde? Se dice de origen humilde porque en tiempos antiguos este platillo era considerado como un plato para los pobres, además era una comida preparada por esclavos, pero que con el paso del tiempo ha combinado la sazón del inca, del español y del africano. Más o menos así..cada quien tiene su forma de hacerla, te cuento como la hice Yo.. fue éxito total...
Paso a paso
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La noche anterior de preferencia, pones a remojar la Papa Seca. Estoy trabajando con solo 250 gr. es más que suficiente para dos personas, las particularidad de la Papa seca es que, cuando la remojas de un día para el otro, aumenta mucho su volumen, eso la hace muy rendidora, además de ser muy económica, en el mercado se consigue a muy buen precio. Me preguntaron? para cuantas personas desea Ud. preparar, dije 2 personas, y esa es la cantidad que me recomendaron, viene a ser casi 2 tazas.
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Así queda la Papa Seca, después de remojarla, enjuagarla perfectamente, debemos de revisarla pueda ser que encuentres piedritas o paja, más o menos así, Ok. la he revisado minuciosamente, gracias a Dios NO encontré nada de nada, me toco limpiecita, pero si la lave muy bien, deje escurrir y acá esta, lista. Reserve un momento. Para limpiar la Papa Seca, lo que hice fue muy sencillo: puse mi música, me senté y empece a escoger para ver si encontraba algo, listo...paciencia es lo que necesitamos.
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Ya tengo lista la Papa Seca. Ahora es el turno de las carnes. Estoy trabajando con dos tipos de carne, Pollo y Cerdo.. bien limpias, solo le puse sal, pimienta y ajo molido, muy bien untadas y lo he reservado.
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Estoy usando 100 gr. de Maní. Compre el maní, lo tosté, pele y lucúe hasta tener una casi pasta de Maní, lo que me quedó lo he guardado.
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ESTE ES EL SECRETO... La ALBAHACA.. pones partes iguales de Perejil y Albahaca licuada, en este caso solo vamos a necesitar 2 cucharitas...si buscas veras que nadie te dice esto, por eso es un SECRETO que me lo regalaron y Yo con mucho gusto te lo regalo..esa es la idea, pasar las recetas completas con secretos y todo, para que quede bien rica....He licuado la Albahaca y tengo perejil licuado, junte las dos, 1 cucharita de cada una y reserve.
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Estos son los dos condimentos NECESARIOS, que debemos ponerle a la Carapulcra. Así me explicaron, la carapulcra es un plato con mucha sazón, por lo que debemos de ponerle si o si. En lo particular, NO me gusta usar el Ajino- moto, se dice mucho de este condimento, y hace ufffff que ni lo veía y menos el Tuco, pero las Maestras que lo saben todo, me dijeron claramente, si quieres que te salga rico tienes que ponerle, de lo contrario NO te quedara bien.. listo LE PUSE...
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Una rajita de canela y 1 cuchara de azúcar...pregunte por que??? estoy haciendo un plato salado y NO un dulce??? respuesta: la canela por que como estoy cocinando Pork, le va muy bien y así, no nos va a doler el estómago y el azúcar??? para que no pique mucho.... por que estamos usando dos ajíes... Listo, le puse..Necesito líquido, le puse 2 tazas de fondo de pollo caliente, sino tuvieras, no importa, le pones agua caliente, esto es importante, NO FRÍA, ojo con eso.
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Ok, ahora empezamos ya tengo todos los ingredientes listo, recuerda esto es bien importante, para que nada te olvides...Vamos a empezar con las carnes, en una sartén ponemos aceite vegetal de buena calidad un buen chorro, hasta que caliente, empezamos con el pollo vamos a sellarlo muy bien, retiramos y seguimos con las presas de pork, por ambos lados, bien doraditos, cuando están listos, los sacamos ponemos en una fuente y reservamos.
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Cambiamos a una olla limpia, pero ponemos el aceite que hemos usado friendo las presas, ahí esta todo el jugo de las carnes, ponemos la cebolla hasta que cambie de color....Luego poco a poco vamos poniendo los ajos, pimienta, comino, ají panca, ají amarillo, Tuco, siempre moviendo y cocinando a fuego mediano NO alto, y ponemos la albahaca con el perejil... moviendo que se cocine bien....Ahora agregas la papa seca, siempre moviendo que se junte bien con los ingredientes...
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Integras el fondo de pollo caliente o en su defecto agua caliente, en este punto pruebas la sazón, si todo esta bien sigues...agregas las carnes, los condimentos que te faltan,... vuelve a probar por favor, que todo este rico ya acá es tuyo, es a tu gusto... si todo esta bien, tapas la olla y dejaras hervir por 30 minutos exactos, en el interim vas moviendo para que no se pegue nada, mueve de abajo hacia arriba..por que 30 minutos??? por que así las carnes se terminaran de cocinar..
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Tapas y dejas cocinar por 30 minutos... en el interim abres, y mueves para que no se vaya a pegar la papa ojo con eso...después de ese tiempo, abres y con cuidado integras el maní molido, moviendo siempre... vuelves y rectificas el sabor, acá comprobaras que la carne ya esta suavecita, pero tienes que dejar cocinar por lo menos 10 minutos más, por que acabas de agregar el maní, tiene que estar bien cocido. Aproximadamente en total seran 40 minutos. Emplatas... a tu gusto.
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Listo hemos terminado....Nota: cuando tienes todo listo, retiras la canela...Todo esta tan rico y bien cocinado que la piel del pollo se desprende solita, No la vamos a necesitar, pero bueno si te gusta la pones...y la carne del Pork, también perfecta muy suavecita..
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