Separăm ouăle. Batem albușurile cu o ciupitură de sare și 30 g de zahăr, până obținem o spumă tare;

Punem laptele la fiert cu pasta (semințele) de vanilie, rupem cu lingura găluște din spumă de albușuri, le fierbem 2-3 minute pe fiecare latură, apoi le scoatem pe un platou;

Frecăm gălbenușurile cu diferența de zahăr și sare, adăugăm treptat laptele călduț, apoi punem la foc și fierbem până se îngroașă. Amestecăm din când în când să nu se prindă;

Între timp preparăm caramel din zahăr și apă. Fierbem siropul la foc mic până pierde apa și devine de culoarea unui cognac bun 🙂;