ขนมจีนน้ำเงี้ยว
อาจจะใส่เลือดหมูสดเพิ่มไปด้วยได้นะครับ เพิ่มความข้นของน้ำ
เปิดในแอป Cookpadวิธีทำ
- 1
แช่ดอกงิ้วไว้ในน้ำรอไว้ แล้วตั้งน้ำใส่กระดูกหมู เมื่อน้ำเดือด หรี่เป็นไฟอ่อนทิ้งไว้ (หมั่นช้อนฟองออกด้วยนะครับ)
- 2
นำส่วนผสมของพริกแกงไปปั่นพอหยาบ แล้วนำมาโขลกให้ละเอียด (การทำแบบนี้จะช่วยประหยัดเวลาและแรงได้มากเลยครับ ถ้าไม่มีเครื่องปั่นก็ตำจนละเอียดเลยครับ)
- 3
ตั้งน้ำมัน แล้วใส่กระเทียมไทย (ใส่ตั้งแต่ยังไม่ร้อน) เจียวไปเรื่อย ๆ พอสีใกล้ได้ให้นำขึ้นพักสะเด็ดน้ำมัน (สีจะเข้มขึ้นอีก) จากนั้นทอดพริกแห้งต่อ
- 4
นำน้ำมันที่ได้จากการทอดข้อ 3. มาผัดเครื่องแกง โดยเทออกให้เหลือประมาณ 4-5 ช้อนโต๊ะ ผัดเครื่องแกงจนหอม แล้วใส่หมูสับ มะเขือส้ม ลงไปผัดด้วยกัน
- 5
เมื่อผัดจนได้ที่ดีแล้ว (สุก เข้ากัน) ให้นำไปเทลงในหม้อที่ต้มกระดูกหมูรอไว้ (หากมีเลือดหมูสด ใส่ขั้นตอนนี้ได้เลยครับ)
- 6
ใส่เลือดก้อนหั่นเต๋า ดอกงิ้ว (ที่แช่น้ำจนนุ่มแล้วบีบน้ำออก ใส่น้ำแช่ดอกงิ้วจะทำให้หอมมากยิ่งขึ้นครับ) ปรุงรสน้ำปลา ผงปรุงรสตามข้างต้น อาจใส่น้ำตาลมะพร้าวเล็กน้อย (ปรุงระวังน้ำงวดแล้วรสเข้มขึ้นนะครับ) แล้วเคี่ยวไฟอ่อน เดือดปุด ทิ้งไว้ประมาณ 1 ชม. แล้วตัดจบด้วยน้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะครับ
- 7
ทานคู่กับเครื่องเคียงข้างต้น หรือผัก แคบหมู หนังปอง ตามชอบ ตามสะดวกเลยครับ
คำสำคัญ
สูตรอาหารที่คล้ายกัน
Khanom Jeen Nam Ngiao สูตรเพิ่มเติม
ความคิดเห็น (2)