ล้างปลาด้วยน้ำละลายเกลือป่น 1น้ำ และล้างน้ำสะอาดอีกครั้ง ผึ่งไว้ให้แห้งสะเด็ดน้ำ

เตรียมเครื่องสมุนไพร ตะไคร้สดๆ จะหอมมาก ล้างน้ำให้สะอาด หั่นเป็นท่อน แล้วตำในครกให้เป็นเส้นฝอย ผึ่งลมให้แห้ง ตั้งกะทะไฟร้อนพอประมาณ แล้วนำลงทอด คนไม่ให้ไหม้ สีเหลืองพอดีตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน แล้วทอดใบมะกรูดให้กรอบตามไแ

นำปลาสดโรยเกลือป่นเล็กน้อย ตั้งกะทะใช้น้ำมันใหม่ ไฟร้อนพอดี ลดไฟกลาง ใส่ปลาลงทอด ให้สุกเหลืองสวย อย่าพลิกกลับไปมาบ่อยๆ จะทำให้ผิวเนื้อปลาทอดมาไม่สวยได้ เมื่อสุกแล้วตักขึ้นพักไว้สะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จานเสริฟ์พร้อมน้ำจิ้ม