Gumbo 🍛

Name: Gumbo 🍛
Yield: 12 porsi
Cuisine: Indonesia
Ingredients: 100 gr butter, atau bisa pakai Royal Palmia sebagai alternatif; 8 sdm penuh tepung terigu; 2 sendok makan bumbu Cajun bubuk; 2 sendok makan Thyme; 2 sendok makan bumbu bubuk All Purpose Seasoning; 2 sendok makan Cayenne bubuk; 1 sendok makan Paprika bubuk 🫑; 1 buah bawang bombay besar, dicacah 🧅; 6 siung bawang putih, dicacah 🧄; 1 batang daun bawang besar; Daun Seledri, dicacah 🌿; 1 buah paprika besar, diiris tipis-tipis 🫑; 10 sendok makan tomato purée 🍅; 2 lembar daun salam; 8 batang Okra, potong² 🥒; 5 batang sosis gede², potong agak tebal 🌭; 1/2 kg ayam rebus, suwir-suwir dagingnya 🐔; 250 gr udang, buang kepala dan kulitnya 🦐🍤; 1 Liter air; secukupnya minyak goreng / olive oil; secukupnya Garam, gula, penyedap

Rizka's Kitchen 🍳🥘🍰 @rizkaskitchen

Surabaya

Kali ini nyobain bikin masakan yang asalnya datang dari New Orleans, USA yaitu Gumbo. Gumbo ini yang pertama kali saya tahu dari masakan andalannya Princess Tiana dari film Disney Princess and The Frog.

Di luar ekspektasi, rasanya enak dan unik banget. Gumbo, yang kalo nggak salah artinya 'spices' adalah semacam soup kental yang isinya dari berbagai sayuran, ayam, udang dan sosis. Tapi yang bikin unik, sayurnya pake sayur yang lumayan nggak umum. Pakai okra, yang bikin tekstur supnya jadi kental karena lendir dari Okra. Dan saya juga baru tau kalo okra bentukannya bisa lucu banget begini... Bentuk bintang! Plus krenyes-krenyes 😍 #disneymoviefood

Lebih banyak

Gumbo 🍛

Rizka's Kitchen 🍳🥘🍰 @rizkaskitchen

Surabaya

Lebih banyak

Tersimpan

Edit resep

Lihat Detail Statistik

Tambahkan ke folder

Kirim Cooksnap

Cetak

Bahan-bahan

2 jam

12 porsi

Bahan roux:
100 grbutter, atau bisa pakai Royal Palmia sebagai alternatif
8 sdmpenuh tepung terigu
Bumbu-bumbu
2 sendok makanbumbu Cajun bubuk
2 sendok makanThyme
2 sendok makanbumbu bubuk All Purpose Seasoning
2 sendok makanCayenne bubuk
1 sendok makanPaprika bubuk 🫑
Bahan lainnya:
1 buahbawang bombay besar, dicacah 🧅
6 siungbawang putih, dicacah 🧄
1 batangdaun bawang besar
Daun Seledri, dicacah 🌿
1 buahpaprika besar, diiris tipis-tipis 🫑
10 sendok makantomato purée 🍅
2 lembardaun salam
8 batangOkra, potong² 🥒
5 batangsosis gede², potong agak tebal 🌭
1/2 kgayam rebus, suwir-suwir dagingnya 🐔
250 grudang, buang kepala dan kulitnya 🦐🍤
1 Literair
secukupnyaminyak goreng / olive oil
Untuk koreksi rasa:
secukupnyaGaram, gula, penyedap

Tersimpan

Cara Membuat

2 jam

1

Pertama-tama, rebus ayam hingga empuk sekitar 15 menit, suwir-suwir, sisihkan. Air kaldu ayamnya jangan dibuang ya.
2

Kemudian, buat roux-nya. Lelehkan butter, lalu masukkan tepung terigu. Di tengah mengaduk, tambahkan sesedikit minyak goreng atau olive oil supaya gumpalannya cepat kembali mencair. Gunakan api kecil, dan aduk terus hingga cair dan warnanya menjadi coklat, sekitar 20-30 menit. Pastikan jangan sampai gosong ya.
*tips: aduk rata, biarkan 20 detik di atas api kecil, angkat dari api kompor sambil aduk lagi merata, kembalikan di atas api 20 detik. Ulangi terus begitu, sampai kecoklatan.
3

Setelah roux-nya berwarna coklat (semakin lama, semakin coklat, semakin wangi dan enak), masukkan bawang bombay, bawang putih, daun bawang dan seledri. Aduk hingga merata.
4

Masukkan ayam, sosis, udang, paprika, dan air kaldu rebusan ayam. Rebus dengan api sedang, kemudian masukkan bumbu-bumbu, daun salam, dan tomato purée.
5

Masak hingga mendidih, kemudian masukkan okra. Aduk-aduk dan tes rasa. Tambahkan bumbu apabila dirasa kurang (saya nambahin cayenne, karena suka pedes). Tutup panci, kecilkan api, biarkan selama 5 menit, kemudian matikan api.
6

Sajikan selagi panas dengan nasi putih.