ล้างทำความสะอาดไก่ ส่วนของปีกบนใช้มีดกรีดตรงกลางระหว่างกระดูก ส่วนปีกล่าง ใช้มีดตัดหนังส่วนที่หุ้มตรงปลายประดูกส่วนล่างออก แล้วใช้มือรูดหนังและเนื้อขึ้นไปด้านบน เป็นเหมือนไก่ตุ้ม หากไม่เข้าใจวิธีทำไก่แวะเข้าไปดูวิธีทำได้ที่นี่ค่ะ https://youtu.be/5lepLARrkuI

นำคนอร์ก้อนมาขูดให้เป็นผงๆ ผสมน้ำเปล่า และ เกลือ คนให้เกลือละลาย แล้วนำไก่ที่เตรียมไว้มาผสม หมักไว้อย่างน้อย 15 นาที

นำไก่ลงทอดในน้ำมันท่วมกระทะ ใช้ไฟกลางค่อนข้างแรง เมื่อไก่สุกจะลอยขึ้นมา ให้ทอดจนเหลืองกรอบ พอสุกดีแล้ว ให้เร่งไฟแรงขึ้นแล้วตักออกทันที แล้วจัดใส่จาน *สาเหตุที่เร่งไฟแรงก่อนตักออก เพื่อช่วยไล่น้ำมัน ทำให้ไก่อมน้ำมันให้น้อยที่สุดค่ะ

เมื่อไก่สุกและเหลืองกรอบเกลือบได้ที่แล้ว ก่อนที่จะตักขึ้นจากเตาให้ใส่ใบมะกรูดลงไปทอดด้วยสักพัก แล้วตักขึ้นพร้อมกับไก่

จัดใส่จานพร้อมน้ำจิ้มค่ะ

ผสมพริกป่น 3 ชช.
น้ำปลา 2 ชต.
น้ำมะนาว 2 ชต.
น้ำตาลหรือน้ำเชื่อม1 ชช.
หอม ผักชีหั่นฝอย ตามชอบ ผสมให้เข้ากันแล้วชิมรสชาติตามชอบค่ะ ใครจะใส่ข้าวคั่วไปด้วยก็ได้ค่ะ จะหอมอร่อยมาก