เมนูอาหารจีนมาอีกแล้วค่า
ไก่กังเปา (Kung Pao) หรือ กงเปา (Gong Bao)
เป็นอีกหนึ่งเมนูดังของอาหารเสฉวน
มีครบรสชาติ เค็ม หวาน เปรี้ยวนิดๆจากจิ๊กโฉ่ว
ได้กลิ่นหอมของพริกสองชนิด
ทั้งหอมกลิ่นพริกแห้งทอด
และหอมกลิ่นพริกไทยเสฉวน หรือชวงเจีย (sichuan peppercorn)

ใช้ได้ทั้งสะโพกไก่ และอกไก่ค่ะ
เพราะเนื้อไก่ได้รับการหมักก่อน
และใช้วิธีผัดไฟแรงและเร็ว
ช่วยให้เนื้อไก่ไม่แห้งแข็ง
และแป้งมันในเครื่องหมักเป็นหนึ่งในส่วนประสอบสำคัญ
ทำหน้าที่เป็นเกราะปกป้องความฉ่ำของเนื้อไก่ได้ระดับหนึ่ง

ปกติแล้วไก่กังเปาจะใช้ถั่วลิสงคั่วนะคะ
แต่ตามความชอบส่วนตัว ชอบรสชาติเม็ดมะม่วงหิมพานต์ค่ะ

สูตรนี้เราใช้พริกแห้งเม็ดใหญ่ (เผ็ดน้อย)
ใครชอบทานเผ็ดจัดๆ จะเพิ่มพริกแห้งเม็ดเล็ก (เผ็ดมาก) ใส่ไปนิดหน่อยได้ค่ะ
แต่ขอเตือนว่าอย่าใช้พริกแห้งเม็ดเล็กทั้งหมด
เคยลองผิดมาแล้ว แสบปากแสบท้องมากๆ
พริกแห้งเม็ดใหญ่ จะได้ความเผ็ดนิดๆ แต่ความหอมมากๆค่ะ

สูตรนี้มาจากหนังสือ ‘Every Grain of Rice’ โดย Fuchsia Dunlop
https://amzn.to/3gMOdB9
ปรับส่วนผสมและวิธีทำนิดหน่อยค่ะ

วิดีโอวิธีทำ https://www.youtube.com/c/CaptainCoriander
FB/IG: @captain.coriander