Preparazione base:In una ciotola pesare e mescolare tutti gli ingredienti solidi: farina, zucchero, cacao, bicarbonato e sale. In un’altra ciotola pesare assieme tutti gli ingredienti liquidi: latticello, olio, albumi, aceto e colorante in polvere diluito in una piccola parte del latticello.
Versare gli ingredienti liquidi nella ciotola degli ingredienti solidi e mescolare energeticamente con una frusta a mano.

Imburrare e infarinare 3 tortiere del diametro di 15-16 cm e versare in ognuna di essa 300 g di composto. Versare l’impasto che avanza in 2-3 pirottini da muffin.
Cuocere in forno statico a 175° per circa 20-25 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare.
Questa è la ricetta della torta Red Velvet fatta da LuCake.

Se volete fare nello stampo che ho usato io universo che è da 18 cm dovrete fare mezza dose.
Se volete usare uno stampo più grande da 22-24 potete fare dose intera. Io ho fatto due basi, per questa torta moderna visto che lo stampo è piccolo, e tre come nella ricetta originale non ci starebbero.

Non provate a fare questo dolce con il colorante comprato nei supermercati paneangeli, diventerà marone ma non rosso!!! I coloranti indicati sono sia da Wilton che da Decora..
La base la potete tranquillamente fare anche un paio di giorni prima per avvantaggiarvi. Io faccio così e li conservo nelle bustine da freezer ma non nel frigo fuori temperatura ambiente.

Addirittura la potete fare anche diversi giorni prima, poi potete metterli nel freezer e levarli quando siete pronte per usarle nel dolce.
Questo ve lo dico solo per avvantaggiarvi, così non avete da fare tutto nello stesso giorno.

PER PREPARARE IL LATTICELLO IN CASA:
In una ciotola versare un vasetto di yogurt bianco magro (da 125 g) e aggiungervi 125 g di latte scremato e un cucchiaino abbondante di gocce di limone. Mescolare il tutto e lasciare riposare per 20-30 minuti a temperatura ambiente. Prima di utilizzarlo mescolarlo delicatamente con un cucchiaio.

Per la mousse: Mettere a bagno la gelatina nell'acqua.
Mettere il mascarpone e la Philadelphia in una boulle, unire lo zucchero e la vaniglia, con uno sbattitore elettrico amalgamate bene il tutto.
Sul fuoco in un pentolino mettere 60 g del peso totale della panna fresca, riscaldare bene dopodiché sciogliete la gelatina dentro. Girare per far sì che la gelatina si sciolga bene.

A questo punto versare a filo la gelatina sciolta, nel composto con il mascarpone e Philadelphia e continuare a mischiare con lo sbattitore per evitare la formazione di grumi visto che la crema e fredda.
Semimontare la panna ed aggiungerla al mascarpone in 3 parti con movimenti dal basso verso l'alto.

PREPARAZIONE:
Mettere in un pentolino a bollire il latte condensato, l'acqua e lo zucchero. Quando inizia a bollire abbassate il fuoco e aggiungere la gelatina strizzata bene, precedentemente ammorbidita in acqua. Aggiungere il tutto sopra il cioccolato bianco e frullare. Filtrare tutto con un colino in una caraffa. Mettere il colorante rosso e frullare ulteriormente. Se vi sembrano che ci fossero ancora le bolle filtrare di nuovo il tutto con il colino.

Assemblaggio :

Nello stampo universo mettere uno strato della mousse al mascarpone, dopodiché appoggiare una base di Red Velvet, spingendola un po' dentro la mousse. A questo punto continuare con un altro strato di mousse al mascarpone e poi un'altra base di Red Velvet, spingendola uguale dentro la mousse.

Io ho messo alla fine un altro strato sottile di mousse sopra il pan di spagna, per chiudere bene il dolce. La mousse l'ho messa con una sac à poche.
Mettere nel freezer fino al congelamento totale.
Passato il tempo, levare dallo stampo e glassare con la glassa lucida, sennò potete usare anche lo spray velluto rosso.
Decorare al vostro piacimento.
Io avevo rimaste delle mini sfere fatte con un cremoso al Baileys, così ho pensato di usarli come decorazione.

Fare raffreddare fino a 35-40º dopodiché glassare la torta.

Procedimento:
Cremoso al cioccolato fondente
Ammollare la gelatina in acqua fredda.
In una ciotola mescolare i tuorli, lo zucchero e il cacao setacciato.
Tritare il cioccolato.
Portare a bollore il latte e la panna in un pentolino, versare sulla crema di tuorli e mescolare.
Filtrare il composto, rimettere nel pentolino, riportare sul fuoco e cuocere fino a 82°C, mescolando in continuazione.

Fuori dal fuoco aggiungere la gelatina strizzata e mescolare bene fino a completo scioglimento.
Versare il composto sul cioccolato ed emulsionare bene. Aggiungere il Baileys.
Versare in uno stampo in silicone
Truffles 20 Silikomart.