Bebek Cabai Hijau Padang (Minangnese Duck Cooked in Green Chili)

Name: Bebek Cabai Hijau Padang (Minangnese Duck Cooked in Green Chili)
Yield: 4-8 orang
Cuisine: Indonesia
Ingredients: 1 Bebek utuh (4 paha atas bawah); Air secukupnya untuk merendam bebek; secukupnya Minyak; 2 Daun kunyit-iris; 15 Daun jeruk-iris halus; 1 Bawang bombay-iris; 1 Jeruk nipis-peras airnya; 5 Pekak; 15 cm Lengkuas-geprek; 10 cm Jahe-geprek; 3 Sereh-geprek; 5 cm Kunyit-geprek; 5 Kapulaga; 8 Cengkeh; 3 Daun salam; 1 sm Gula; secukupnya Lada bubuk; secukupnya Garam; 5 sm Santan kental/Minyak kelapa (opsional); 1 Pala-sangrai; 10 Kemiri-sangrai/bakar; 15 gr Ketumbar; 25 gr Bawang putih; 75 gr Bawang merah; 275 gr Cabai hijau (boleh ditambah)

Karin Frauenfeld @KarinsRecipe

Germany

Suka kangen sama masakan bebek Padang ini tapi gak ada yang jual di sini, jadi bikin sendiri aja. Rasanya mantabs kata keluarga dan teman2. Resep ini dapat digunakan juga untuk membuat bekek cabai hijau khas Koto Gadang, hanya saja cara & bahan sedikit berbeda. Saya cantumkan perbedaannya di bagian resep paling bawah ya (di bagian catatan).

Lebih banyak

Bebek Cabai Hijau Padang (Minangnese Duck Cooked in Green Chili)

Karin Frauenfeld @KarinsRecipe

Germany

Lebih banyak

Tersimpan

Edit resep

Lihat Detail Statistik

Tambahkan ke folder

Kirim Cooksnap

Cetak

Bahan-bahan

sekitar 3 jam

4-8 orang

1Bebek utuh (4 paha atas bawah)
Air secukupnya untuk merendam bebek
secukupnyaMinyak
2Daun kunyit-iris
15Daun jeruk-iris halus
1Bawang bombay-iris
1Jeruk nipis-peras airnya
5Pekak
15 cmLengkuas-geprek
10 cmJahe-geprek
3Sereh-geprek
5 cmKunyit-geprek
5Kapulaga
8Cengkeh
3Daun salam
1 smGula
secukupnyaLada bubuk
secukupnyaGaram
5 smSantan kental/Minyak kelapa (opsional)
Giling agak kasar:
1Pala-sangrai
10Kemiri-sangrai/bakar
15 grKetumbar
25 grBawang putih
75 grBawang merah
275 grCabai hijau (boleh ditambah)

Tersimpan

Cara Membuat

sekitar 3 jam

1

Buang brutu, jeroan & kulitnya bila tidak suka. Kalau kulit mau dipakai, bakar sebentar bebek untuk menghilangkan bulu2 halusnya. Ulasi bebek dengan air jeruk nipis, 1 sm garam & ½ sm lada bubuk. Remas2 sebentar lalu diamkan selama 15-20 menit. Cuci bebek.
2

Sangrai pekak, cengkeh & kapulaga, angkat & sisihkan.
3

Tumis bawang bombay hingga layu, beri bumbu giling lalu masak hingga matang & harum. Angkat & sisihkan.
4

Masukkan bebek ke wajan besar, beri air secukupnya untuk merendam bebek. Rebus dengan ditutup di atas api sedang-kecil bersama semua daun2an, lengkuas, jahe, kunyit, sereh & bumbu yang disangrai.
5

Setelah mendidih, beri garam & gula. Masak hingga air mulai berkurang (± 2 jam).
6

Masukkan tumisan bombay & bumbu giling. Bila kulit bebek tidak dipakai, tuangi 5 sm santan/minyak kelapa. Masak dengan sesekali dibalik hingga bumbu meresap, cairan mengering & empuk. Total memasak bebek kira2 2½-3 jam (tergantung ukuran bebek).
7

Catatan: untuk membuat Bebek Cabai hijau khas Koto Gadang, tambahkan total bawang merahnya jadi 250 gr & cabai hijaunya 500 gr. Bebek tidak dibuang kulitnya, hanya dibakar dulu sebentar sebelum dimasak. Bebek dimasak di minyak yang banyak bersama bumbu2 sampai empuk & mengering (tidak direbus).

Tersimpan

Edit resep

Lihat Detail Statistik

Tambahkan ke folder

Kirim Cooksnap

Cetak

Cooksnap

Tersimpan

Karin Frauenfeld @KarinsRecipe

pada 27 April 2021 08.14

Germany

Since I'm half Indonesian, was born & being raised there, my recipes are mainly about Indonesian & Asian food. But of course I do have recipes from other countries as well. Some of the recipe that I've shared here are my own creation, since I like to try new things & experimenting in my lovely kitchen. I wrote the recipes as my personal notes & also to share it with others who loves to cook.

Lebih banyak

Komentar

Resep Serupa

Rekomendasi Resep Lainnya