Prepariamo tutti gli ingredienti. Iniziamo tagliando a quadratini il pane bianco raffermo, di circa mezzo centimetro per lato. Procediamo nello stesso modo con gli aspargi, ma questi deve essere tritati ad una grandezza di circa2/3 mm per lato. Mi raccomando, non più grossi, altrimenti ne va dell'intergità del canederlo.

In una padella, facciamo sciogliere il burro e una volta sciolto, aggiungiamo la cipolla tritata finemente, la facciamo appassire per qualche minuto. In fine, aggiungiamo gli aspargi, facciamo saltare per bene, togliamo dal fuoco e lasciamo il tutto a raffreddare.

In una ciotola abbastanza capiente, inseriamo il contenuto della padella ormai raffreddato, il pane e iniziamo a mescolare. Procediamo aggiungendo il latte e l'uovo precedentemente sbattuto e mescoliamo ancora.

Continuiamo aggiungendo il prezzemolo tritato finemente, il sale e il pepe. Mescolliamo con delicatezza e valutiamo l'impasto: se troppo morbido aggiungiamo pan grattato, mentre se è troppo duro, aggiungiamo del latte. Mi racocmando non deve essere molle, ma abbastanza compatto.

Quando sarà tutto ben amalgamato e della consistenza giusta, copriamo con una pellicola e lasciamo riposare per 15 minuti o più. Come ultimo ingrediente dopo il riposo, aggiungiamo la farina. Mi raccomando mai più di 15 grammi (per queste dosi), altrimenti il canederlo in cottura diventerà duro.

Preleviamo un cucchiaio abbondante o più di impasto e iniziamo a formare i nostri canederli, devono essere delle polpette belle rotonde e compatte. Per queste dosi ne dovranno uscire 6 pezzi, a meno che non deciderete di farli più piccoli.

Portiamo a ebollizione una pentola abbastanza capiente di acqua calda e sale, e immergiamo i nostri canederli, lasciamo bollire per 10 minuti, mescolando con molta delicatezza per 2/3 volte. A cottura avvenuta, scoliamo per bene i canederli e adagiamoli su un piatto.

Passato il tempo di cottura, togliamo le verdure e lasciamo riposare il brodo per circa 15 minuti, così che le "impurità" si depositino sul fondo. Dopo di che, filtriamo il tutto, senza muovere troppo il brodo. Ed ecco il nostro consommè pronto.