เนื้อตุ๋นเครื่องเทศ

Name: เนื้อตุ๋นเครื่องเทศ
Cuisine: ไทย
Ingredients: เนื้อส่วนที่เรียกว่า น่องลาย 1/2 กิโล; น้ำ ครึ่งหม้อ; เกลือ ครึ่งช้อนชา; พริกไทยดำ,ขาว,แดง (ไม่ครบสีก็ได้) 1 ช้; ข่า 5 แว่น; ตะไคร้ซอยหรือทุบก็ได้ 1-2 ต้นแล้วแต่ชอบกลิ่นมากน้อย; ขิง 3 แว่นบาง 1 กระเบี; หอมแดง หั่นหยาบ 1 ช้; รากผักชี 2 ราก; โป๊ยกั๊ก 1 ดอกประมาณ 5 กลี; อบเชย หักเอาแค่ 1”พอหอ; กระเทียม กลีบหรือกระเทียมดอง1 ช้; ต้นหอมญี่ปุ่น หั่นหนา 1cm.3 ช; มิริน 2 ช้อนโต๊ะ; สาเก สำหรับทำอาหาร (ไม่มีใส่เหล้าจีนได้) 2 ช้อนโต๊ะ; น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา; น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ; พริกขี้หนูซอยตามชอบสัก 5 เม็ดหรือมากกว่าน; ขึ้นฉ่าย; เกลือ หยิบมือเพื่อให้รสน้ำปรุงจัดจ้าน; น้ำมะนาว 1-1.5 ช้อนโต๊ะตามชอบแต่ต้องเท่ากันกับน้ำปลาหรือมากกว่า; ผักชีโรยหน้าหรือใบเซล่ลี่ก็ได้ถ้ามี ใบกระเพรา โหระพาได้หมดทำตามของที่มีในบ้าน

Buss Bua @bybua

เกิดมาจากครอบครัวที่ช่างสรรหา..และช่างทำอาหารเมนูแปลกๆ..คัดสรรวัตถุดิบที่มีในบ้าน จากพื้นฐานอาหารที่มีทั่วไป

ดูเพิ่มเติม

เนื้อตุ๋นเครื่องเทศ

ส่วนผสม

เท่าที่เนื้อจะเปื่อยได้น่าจะ 3 ชั่วโมงขึ้นไป

เนื้อส่วนที่เรียกว่า น่องลาย 1/2 กิโล
น้ำ ครึ่งหม้อ
เครื่องปรุงที่ใช้ตุ๋น
เกลือ ครึ่งช้อนชา
พริกไทยดำ,ขาว,แดง (ไม่ครบสีก็ได้) 1 ช้
ข่า 5 แว่น
ตะไคร้ซอยหรือทุบก็ได้ 1-2 ต้นแล้วแต่ชอบกลิ่นมากน้อย
ขิง 3 แว่นบาง 1 กระเบี
หอมแดง หั่นหยาบ 1 ช้
รากผักชี 2 ราก
โป๊ยกั๊ก 1 ดอกประมาณ 5 กลี
อบเชย หักเอาแค่ 1”พอหอ
กระเทียม กลีบหรือกระเทียมดอง1 ช้
ต้นหอมญี่ปุ่น หั่นหนา 1cm.3 ช
มิริน 2 ช้อนโต๊ะ
สาเก สำหรับทำอาหาร (ไม่มีใส่เหล้าจีนได้) 2 ช้อนโต๊ะ
ปรุงน้ำต้มยในชามแยกต่างหา
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูซอยตามชอบสัก 5 เม็ดหรือมากกว่าน
ขึ้นฉ่าย
เกลือ หยิบมือเพื่อให้รสน้ำปรุงจัดจ้าน
น้ำมะนาว 1-1.5 ช้อนโต๊ะตามชอบแต่ต้องเท่ากันกับน้ำปลาหรือมากกว่า
ผักชีโรยหน้าหรือใบเซล่ลี่ก็ได้ถ้ามี ใบกระเพรา โหระพาได้หมดทำตามของที่มีในบ้าน

บันทึกแล้ว

วิธีทำ

เท่าที่เนื้อจะเปื่อยได้น่าจะ 3 ชั่วโมงขึ้นไป

1

ข่า ตะไคร้ ขิง หอมแดง รากผักชี โป๊ยกั๊ก อบเชย กระเทียม ต้นหอม หั่นตามร
2

ใช้หม้อตุ๋นแบบนี้ใครไม่มีใช้หม้อธรรมดาก็ได้ที่สำคัญพอเดือดให้หรี่ไฟอ่อน เคี่ยวไปเรื่อยๆ 40 นาทีใส่เกลือหยิบมือ มิริน สาเกสำหรับทำอาหาร อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ ไม่มีใส่เหล้าจีนได้
3

อันนี้เสร็จแล้วใส่ใบมะกรูด กะเพรา ผักชี
4

ปรุงน้ำต้มยำใส่ถ้วยที่จะใช้รับประทาน เกลือ น้ำตาลทราย น้ำปลา พริกขี้หนูซอย ขึ้นฉ่าย ต้นหอม ผัก