Tarte passion meringuée
Une petite variante de la tarte meringue...
Avec des fruits de la passion .
Je prépare mon crémeux la veille pour une bonne prise au froid .
Tarte passion meringuée
Une petite variante de la tarte meringue...
Avec des fruits de la passion .
Je prépare mon crémeux la veille pour une bonne prise au froid .
Ouvrir sur l'app CookpadInstructions de cuisine
- 1
📍 Crémeux passion
Dans une casserole, versez les œufs, le sucre en poudre, la maïzena et la purée de fruits de la passion.Faites cuire en remuant vivement jusqu'à 82 °
- 2
Versez dans un cul de poule et laissez refroidir à 40 ° avant d'incorporer le beurre mou.
- 3
Mélangez bien et mettre dans une poche à douille.
Laissez 1 nuit au frigo (minimum 2h)
- 4
📍Pâte sucrée
Au robot, crémez le beurre pommade, le sel et le sucre glace pour obtenir un mélange homogène. - 5
Ajoutez l'œuf et mélangez vivement.
- 6
Ajoutez enfin la farine et mélangez juste assez pour que les ingrédients forment une boule de pâte homogène.
- 7
Filmée la pâte et laissez reposer 1h au frais.
- 8
Sur le plan de travail légèrement fariné ou entre deux feuilles de papier sulfurisé, étalez la pâte sucrée sur 3mm d'épaisseur.
Foncez votre cercle à tarte et réfrigérez le.
- 9
Prechauffez le four à 160° et enfournez une 1ere fois 20 min.
- 10
Sortir la pâte et la dorer avec un jaune d'œuf et 10ml de lait et remettez 15 min.
📍Étape facultative - 11
Laissez refroidir à température ambiante et versez le crémeux dans le fond de tarte.
- 12
📍 Meringue Fouettez les blancs d'œufs à vitesse réduite et pendant ce temps portez l'eau et le sucre en poudre à 118°.
- 13
Versez le sirop sur les blancs mousseux et augmentez la vitesse du robot au maximum pour fouetter la meringue italienne jusqu'à refroidissement complet.
- 14
Versez la meringue italienne dans une poche à douille munie de la douille de votre choix et pochez la sur votre tarte aux fruits de la passion.
- 15
Bonne dégustation
Mots-clés
Recettes similaires
Plus de recettes recommandées
Commentaires