Porre il nostro lievito madre a pezzetti nella planetaria ed aggiungere il latte, lo zucchero semolato e l'olio ed azionare con la foglia a velocitá 3 per circa 3 minuti (fino a che non compare una bella schiumetta).

Aggiungere la farina ed il sale precedentemente mescolati usando sempre l’accessorio a foglia per circa 4-5 minuti (si otterrà un composto liscio ed omogeneo molto morbido quasi liquido).

Spennellare con olio evo la nostra teglia (io ho usato doppio impasto con due teglie di dimensioni diverse infatti una é venuta un po' più alta in modo da soddisfare così tutti i palati di casa) oppure foderarla con carta forno bagnata e strizzata.

Versare il contenuto con l’aiuto di una spatola nella teglia,bagnarsi le mani con dell’olio evo e livellare bene il nostro composto.Ricoprire la teglia con della pellicola e lasciare lievitare (se usate il lievito madre come me lasciatela nel forno spento tutta la notte; se invece usate il lievito di birra sarà pronta da infornare in circa 2 ore).

Prima di infornare spennelliamo la superfice con 1 tuorlo d’uovo mischiato a 50 grammi di latte e cospargiamo a piacere con semi di sesamo o papavero (oppure come faccio io con tutti e due).

Coprire lo stampo rettangolare con carta d'alluminio ed infornare in forno già caldo a 160°C in modalità ventilata per 10 minuti, poi abbassare la temperatura sempre in modalità ventilata a 130°C e proseguire la cottura per 30 minuti, poi togliere la carta d'alluminio e spennellare con latte la superficie e continuare ancora la cottura per altri 10 minuti a 120°C solo sulla superficie. Sfornare e mettere a raffreddare su una gratella. A completo raffreddamento tagliare e farcire a piacere.