In una ciotola mettere la farina, lo strutto, aggiungete lo zucchero e lavorate con le mani.

Continuare a impastare versando il l’aceto, il vino a filo e il miele. Otterrete un impasto consistente ed elastico, rifinitelo velocemente sul piano di lavoro e riponetelo in frigo per almeno 2 ore.

Stendere un terzo dell’impasto alla volta, con la sfogliatrice o con il matterello, arrivando allo spessore di 1,5 mm. Con un coppapasta da 10 cm di diametro ricavate dei dischi che allungherete leggermente per ricavare un ovale.

Saldare i lembi esterni con il tuorlo sbattuto, sovrapponendoli lungo la linea mediana del cannello. Coprite i cannoli pronti per la frittura con pellicola per alimenti, evitando che si asciughino in superficie.

Friggere i cannoli in olio di semi a 175°C, con la saldatura verso in basso.

Sulla superficie dei cannoli si formeranno delle bolle molto friabili, manipolateli con delicatezza utilizzando un mestolo forato. In pochi secondi saranno dorati e pronti da scolare su carta assorbente. Una volta freddi estrarre il cannello metallico.

Setacciare la ricotta ben scolata dal siero, lavoratela per un minuto con le fruste e incorporate lo zucchero a velo e l' estratto di vaniglia.Unire le gocce di cioccolato e pintre in frigorifero.

Le cialde di cannolo vanno farcite con la crema di ricotta solo al momento di servirle.

Decorare le estremità in base alle preferenze: con zucchero a velo, canditi di ciliegia e arancia, cioccolato fondente, pistacchio.. tritato,