＜初日＞
完熟梅を水洗いして、実を傷つけないように竹串でヘタを取る。
キッチンペーパーで水気を丁寧にふき取る。

材料を半量ずつにわけて、ジップロックへ入れる。

梅全体に塩がまぶさるように混ぜる。
梅が重ならないように、ジップロック内の空気をできるだけ抜く。
重石はしない。

＜毎日のお世話＞
袋が膨らんできたら、適宜空気を抜く。

＜赤しそ塩漬けが余ったら・・＞
絞って、数回に分けレンジで温め、ブレンダーで細かくするとゆかりふりかけになる。

＜一日一回＞
ジップロックを裏返し、上下を返す。
袋が膨らんできたら、空気を抜く。

竹ざるにクッキングシートを敷き、梅についた赤しそを綺麗に取り、梅が重ならないように並べ、天日に干す。

数時間後、表面が乾いてきたら、皮を破らないようそっと裏返す。
夕方に梅をジップロックへ戻す。

＜次の日、その次の日＞
工程10、11を繰り返す。
干す最終日は、梅をジップロックへ戻さない。

赤しそは絞り、梅と一緒に天日で干す。
干したものはジップロックへ戻さず3日間続ける。

梅を干す最終日に、梅酢を瓶に入れ、天日で干す。

清潔な瓶に、梅干し、赤しそを入れ、冷蔵庫で保存する。

梅酢は、来年の梅干し作り用にとっておく。
残りは紅生姜や浅漬け作りに利用できる。